Гу Чжу Цзи Сунь (顧渚紫筍)

образ чаю: Пурпуровий пагін у туманній долині

Гу Чжу Цзи Сунь — зелений чай із Чансіна в провінції Чжецзян. Назва означає «Пурпурові пагони з Гучжу»: молоді бруньки можуть мати ліловий відтінок, а складене листя нагадує бамбуковий пагін. Смак свіжий, м’яко солодкуватий, іноді з квітковими нотами.

Історія

Гучжу відомий постачанням чаю до двору династії Тан. Тоді чай пресували; нині зазвичай продають розсипний зелений. Збирають бруньку з одним або двома молодими листками, розкладають сировину, прогрівають, формують і сушать у кілька етапів. Є також варіанти з обробкою парою. Відновлення виробництва наприкінці 1970-х належить до сучасної історії чаю.

Пурпуровий пагін на ілюстрації нагадує про назву. Відтінок помітний не в кожній партії: уточніть сировину та спосіб обробки, а смак оцінюйте за зразком.

Теруар

Гучжу, Шуйкоу, повіт Чансін, Хучжоу, Чжецзян. Невисокі гори й пагорби; висота залежить від саду. На місцевих схилах є глибокі ґрунти, багаті на органічну речовину. Вологий клімат; рельєф і рослинність створюють місцеві відмінності. Корисно знати, чи виготовлений чай у Гучжу, коли зібраний і як оброблений.

Листя та смак

сухе листя: Ніжні бруньки й листя, сформовані в щільні смужки; ліловий відтінок різної виразності.

аромат у прогрітому посуді: Свіжа зелень, іноді квіткові або злегка підсмажені ноти.

аромат після заварювання: Молоде листя й м’які квіткові ноти.

смак: Рослинна свіжість, легка солодкість; квіткові й горіхові відтінки залежать від партії.

післясмак: Після ковтка зверніть увагу, чи зберігається солодкість і наскільки помітна терпкість.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах зелений чай належить до «прохолодних».

Що варто знати: Вигляд залежить від сировини й обробки: варіанти з пропарюванням можуть бути темнішими.

Відчуття від чаювання: Для неспішного денного чаювання.

Кофеїн: Містить кофеїн. Кількість у чашці змінюється залежно від дозування, сировини й заварювання.

Як заварювати

Чайник або заварювальна чашка на 200 мл для повного зливання настою. 3 г на 200 мл за 85 °C — початкові параметри для розсипного чаю. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік; зберігайте щільно закритим, подалі від тепла й запахів. Для знайомства з чаєм із тривалою історією виробництва. Рис або м’який сир; почніть із чаю без їжі. За читанням або розмовою про історію чаю

На що звернути увагу

Порівняйте колір сухого й розкритого листя.
Відзначте аромат, який помітили першим.
Дайте чашці трохи охолонути й скуштуйте знову.

Питання та відповіді

Як заварювати Гу Чжу Цзи Сунь?

Який смак у чаю «Гу Чжу Цзи Сунь»?

Рослинна свіжість, легка солодкість; квіткові й горіхові відтінки залежать від партії.

Скільки кофеїну в чаї «Гу Чжу Цзи Сунь»?

Містить кофеїн. Кількість у чашці змінюється залежно від дозування, сировини й заварювання.

Що ще варто знати про чай «Гу Чжу Цзи Сунь»?

Вигляд залежить від сировини й обробки: варіанти з пропарюванням можуть бути темнішими.