Іу шен пуер (易武生普)

образ чаю: Лісовий дух

Шен пуер з Іу часто вибирають за квітковий аромат, медові відтінки та гладку текстуру. Усередині цього чайного району чимало відмінностей: смак залежить від села, збору, обробки й зберігання.

Історія

Іу розташоване в повіті Менла, Сішуанбаньна, на півдні Юньнані. Це історичний осередок виробництва й торгівлі пуером, оточений чайними селами. Серед відомих місць — Махей, Лошуйдун і Гуафенчжай. Лист проходить ша цін, скручування й сушіння на сонці; далі його можуть пропарити, спресувати та висушити. Шукайте на етикетці точне походження й рік збору сировини. Якщо вказано лише Іу, уточніть, чи чай з одного саду, чи це купаж.

Історію Іу розповідають старі чайні будинки, торговельні документи та збережені ділянки караванних шляхів. Лісовий дух на ілюстрації — художній образ цієї сторінки. Справжня історія чаю пов’язана з працею місцевих жителів.

Теруар

Іу, повіт Менла, Сішуанбаньна, Юньнань. Різна в кожному саду; уточнюйте для конкретного чаю. Різні гірські ділянки; назва району не описує ґрунт окремого саду. Мусонний клімат із вологішим літом і сухим сезоном. Напис «гу шу» заявляє про старі дерева, але сам собою не підтверджує їхній вік чи якість чаю. Почніть із пробника.

Листя та смак

сухе листя: Скручене листя з бруньками, розсипне або пресоване. Молодий чай зазвичай зеленувато-оливковий; під час зберігання темнішає.

аромат у прогрітому посуді: Можливі квіти, мед і суха трава.

аромат після заварювання: Квіткові й фруктові відтінки; у витриманого чаю можуть з’являтися деревні.

смак: Часто гладкий, із медовою солодкістю. Молодий Іу теж буває гірким і терпким, особливо після довгого настоювання.

післясмак: Зверніть увагу на солодкість після ковтка та відчуття сухості в роті.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах молодий шен відносять до «прохолодних» чаїв; це культурна класифікація.

Що варто знати: Склад залежить від листя, обробки й зберігання. За назвою Іу не визначити вміст окремих речовин.

Відчуття від чаювання: Для порівняння текстури й післясмаку кількох шенів.

Кофеїн: Містить кофеїн; м’який смак не означає низького його вмісту. Щоб зменшити спожиту кількість, беріть менше листя й пийте менший об’єм.

Як заварювати

Порцелянова гайвань на 110 мл. 4 г на 110 мл, 95 °C. Якщо смак слабкий, спробуйте 100 °C. Час послідовних заварювань: 10 с, 10 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Будь-якої пори року. Коли хочеться спробувати ароматний шен і розібратися в його текстурі. Несолодке печиво чи волоський горіх; спершу спробуйте чай окремо. Удвох зручно порівняти два чаї з різних сіл

На що звернути увагу

Занотуйте аромат першої чашки.
Порівняйте гладкість і терпкість у наступних проливах.
Запишіть село й рік збору поруч зі своїми враженнями.

Питання та відповіді

Як заварювати Іу шен пуер?

Який смак у чаю «Іу шен пуер»?

Часто гладкий, із медовою солодкістю. Молодий Іу теж буває гірким і терпким, особливо після довгого настоювання.

Скільки кофеїну в чаї «Іу шен пуер»?

Містить кофеїн; м’який смак не означає низького його вмісту. Щоб зменшити спожиту кількість, беріть менше листя й пийте менший об’єм.

Що ще варто знати про чай «Іу шен пуер»?

Склад залежить від листя, обробки й зберігання. За назвою Іу не визначити вміст окремих речовин.