Проливи та коротке заварювання (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)
Заварювання проливами — кілька настоїв з однієї порції листя, зі зливанням між ними. Зазвичай беруть невеликий посуд і більше чаю на об’єм води, ніж для тривалого настоювання.
Назвою flash steeping часто позначають особливо коротку заварку: воду зливають майже відразу після заливання. Але гунфу-ча не зводиться до миттєвих проливів. Час залежить від чаю, кількості листя, температури й того, наскільки листя вже розкрилося.
Короткий час допомагає регулювати міцність, але не відокремлює аромат від кофеїну, гіркоти й терпкості. Різні речовини виходять одночасно, з різною швидкістю. Гірким може бути й перший швидкий настій; тоді зменште кількість чаю чи температуру, а не лише секунди.
Почніть із рецепта для обраного чаю. Враховуйте час заливання та зливання: з повільного посуду настій виходить довше. Зливайте основну рідину, щоб чай не настоювався між проливами. Не треба трусити гарячий посуд заради останньої краплі.
Наступний настій може потребувати такого самого, меншого чи більшого часу. Продовжуйте, поки смак подобається. Ані десять проливів, ані «найкраща третя заварка» не є обов’язковими ознаками якості. Тривале настоювання з меншою кількістю листя — теж повноцінний спосіб.
Чаї за темою
Словник чайних термінів