Фэн Хуан Дань Цун (鳳凰單樅)

архетип: Фенікс

Множество ароматов в одном листе — царственное полум’я, павшее в чашку.

Історія

«Фенікс з одной гори» — улун з гор Феникса (Фенхуан Шань) на юге Гуандуна. Старие кущі (некоторим понад 600 років) ростуть отдельно, і кожен отдельний кущ дає самостоятельний сорт зі своим именем («ми лань сян» — мед і орхідея; «я ши сян» — утиний навоз; «син жень сян» — миндаль і так далее — понад десяти канонических ароматов). Лист сильно окиснюють (50–70%), скручують в довгі тонкие пасма і обсмажують — усе для того, щоб витащить «многоголосие» ефирних масел отдельного куща.

За переказом імператор династии Сун, бежавший від завоевателей через гори Фенхуан, умирал від жажди. Местний старик приніс йому чашку чаю, який привел його в чувство. Імператор оставил кущу своє ім’я і приказал хранить його. Цей кущ став «сун чжун», «королевской матерью» сорта. Коли кажуть «дань цун» — «одна гора», имеется в виду саме це: кожне дерево хранит свою память і свій голос.

Теруар

600–1500 м, най ценние сади — више 1000 м. виветренний гранит, кварц, тонке шар плодородной органики. щільні тумани з моря, теплий влажний климат з большим перепадом дневной і ночной температур. «Лао цун» — старие кущі, віком 100+ років, считаются еталоном. У каждого куща — своє ім’я і характер; смешивать врожай разних деревьев в одну партию запрещено: це разрушает идею «дань цун».

Лист

сухий лист: довгі черно-коричневі скручені пасма з золотистими краями; у руці — пахнуть спелим цитрусом, орхідеєю і теплої деревиною одновременно

прогрітий: розігрітий лист розкривається слоями: зверху цитрус, у середині квітка, знизу — тепла прожарювання

після проливу: після проливу — кожен пролив свій: перший цитрусовий, другий квітковий, третий медовий, четвертий ягодний — усі ноти в одном листе

смак: орхідея, мандарин, грейпфрут, имбирь — кожен пролив свій; глибше — мед, тропический фрукт, темна карамель

післясмак: довгий, многоголосий, залишає у горлі кілька ароматов одновременно; післясмак може «змінювати цвет» за остивании чашки

Властивості

ТКМ: теплий, рухає ци, розкриває груди і горло, підтримує легкі; м’яко зігріває, не пересушивая

Сучасне: багатий на летучими ефірними оліями (терпени, линалоол) і катехінами; дає ясне м’яке тонізування, хорош для дихання і обоняния

Ча-ци: легка, висхідна в голову і в верхнюю груди; відчувається як «відкриття нескольких окон одновременно»

Кофеїн: средний (40–55 мг)

Ритуал заварювання

чаошаньская гайвань 100 мл — для коротких бистрих проливов; 100°C, м’яка; 7 g / 100 ml. 5s — перше перо: цитрусовая висота, пилок; 4s — друге: орхідея, мандариновая корка; 5s — третє: грейпфрут, имбирь, прохолодний нектар; 7s — четверте: медова глибина, тропический фрукт; 12s — п’яте: темна орхідея, прожарювання; 20s — довгий шлейф — кожен аромат раздельно; 35s — попіл перьев — фінальна сухость.

Коли пити

день і ранній вечір — коли хочется внимания, а не усталости. осінь і пізня весна — коли повітря тонке і нос чувствует. коли хочется тонкости і приключения, для дегустации сравнением, для опитного гостя. гіркий шоколад з цитрусом, мармелад, имбирная випічка, стиглі сливи, легкий сир з травами. хорош для разговоров о вкусах, литературе, музике — там, где важна тонкость восприятия

Медитація чаю

Кожен пролив — отдельная птица.
Не намагайся пізнати усе одразу. Слухай по одному аромату за ковток.
Фенікс не повторяется.

Питання та відповіді

Як заварювати Фэн Хуан Дань Цун?

Який смак у Фэн Хуан Дань Цун?

орхідея, мандарин, грейпфрут, имбирь — кожен пролив свій; глибше — мед, тропический фрукт, темна карамель

Скільки кофеїну в Фэн Хуан Дань Цун?

средний (40–55 мг)

Як діє Фэн Хуан Дань Цун?

багатий на летучими ефірними оліями (терпени, линалоол) і катехінами; дає ясне м’яке тонізування, хорош для дихання і обоняния