Фэн Хуан Дань Цун (鳳凰單樅)
архетип: Фенікс
Множество ароматов в одном листе — царственное полум’я, павшее в чашку.
Історія
«Фенікс з одной гори» — улун з гор Феникса (Фенхуан Шань) на юге Гуандуна. Старие кущі (некоторим понад 600 років) ростуть отдельно, і кожен отдельний кущ дає самостоятельний сорт зі своим именем («ми лань сян» — мед і орхідея; «я ши сян» — утиний навоз; «син жень сян» — миндаль і так далее — понад десяти канонических ароматов). Лист сильно окиснюють (50–70%), скручують в довгі тонкие пасма і обсмажують — усе для того, щоб витащить «многоголосие» ефирних масел отдельного куща.
Теруар
«Лао цун» — старие кущі, віком 100+ років, считаются еталоном. У каждого куща — своє ім’я і характер; смешивать врожай разних деревьев в одну партию запрещено: це разрушает идею «дань цун».
Лист
орхідея, мандарин, грейпфрут, имбирь — кожен пролив свій; глибше — мед, тропический фрукт, темна карамель довгий, многоголосий, залишає у горлі кілька ароматов одновременно; післясмак може «змінювати цвет» за остивании чашки
Властивості
багатий на летучими ефірними оліями (терпени, линалоол) і катехінами; дає ясне м’яке тонізування, хорош для дихання і обоняния легка, висхідна в голову і в верхнюю груди; відчувається як «відкриття нескольких окон одновременно» средний (40–55 мг)
Ритуал заварювання
чаошаньская гайвань 100 мл — для коротких бистрих проливов; 100°C, м’яка; 7 g / 100 ml. 5s — перше перо: цитрусовая висота, пилок; 4s — друге: орхідея, мандариновая корка; 5s — третє: грейпфрут, имбирь, прохолодний нектар; 7s — четверте: медова глибина, тропический фрукт; 12s — п’яте: темна орхідея, прожарювання; 20s — довгий шлейф — кожен аромат раздельно; 35s — попіл перьев — фінальна сухость.
Коли пити
день і ранній вечір — коли хочется внимания, а не усталости. осінь і пізня весна — коли повітря тонке і нос чувствует. коли хочется тонкости і приключения, для дегустации сравнением, для опитного гостя