Фен Хуан Дань Цун (鳳凰單叢)

образ чаю: Фенікс

Фен Хуан Дань Цун — родина улунів із місцевості Фенхуан у Гуандуні. Одні нагадують квіти й мед, інші — стиглі фрукти або мигдаль. Обираючи чай, шукайте назву конкретного різновиду й відомості про обсмажування: загальна назва не описує один незмінний смак.

Історія

Дань цун означає «одиночний кущ». Назва пов’язана з відбором окремих рослин та роздільною обробкою їхнього листя. Нині її вживають ширше: чай також виготовляють із насаджень культиварів, розмножених живцями. Сам напис «Дань Цун» не гарантує збору з одного старого дерева. Листя частково окиснюють, скручують уздовж і сушать; обсмажування буває різним.

Один із різновидів називають Я Ши Сян — буквально «аромат качиного посліду». За однією з місцевих байок, неприваблива назва мала вберегти цінні кущі від крадіжки. Це історія про назву, а не опис складу. Фенікс на ілюстрації — художній образ цієї сторінки.

Теруар

Фенхуан, район Чаоань міста Чаочжоу, схід Гуандуну. Залежить від чайного саду. Умови вирощування різняться між ділянками. Вологий клімат східного Гуандуну. Уточніть різновид, місце вирощування, рік збору й обсмажування. Для партії з одного дерева потрібні окремі відомості про походження.

Листя та смак

сухе листя: Довге скручене листя; відтінок залежить і від обробки.

аромат у прогрітому посуді: Спершу понюхайте прогріте сухе листя, доки гаряча пара не заважає сприймати аромат.

аромат після заварювання: Після проливу дайте листю трохи охолонути й порівняйте його аромат із сухим.

смак: Мі Лань Сян пов’язують із медово-квітковим профілем, Сін Жень Сян — із мигдальним. Це смакові орієнтири, а не додані складники.

післясмак: Зауважте, чи залишаються квітковий аромат, солодкість або сухість у роті. Сильна терпкість — привід скоротити наступний пролив.

Властивості

Традиційні уявлення: Образ вогню на сайті передає яскравість аромату; це художня асоціація.

Що варто знати: Ароматичні назви допомагають вибрати напрям смаку. Під час купівлі варто уточнити й обсмаження: воно змінює сприйняття квіткових і фруктових нот.

Відчуття від чаювання: Враження від чаювання індивідуальні. Зосередженість або розслаблення не є перевіркою справжності.

Кофеїн: Кількість у чашці залежить від листя, дозування й заварювання; за назвою чаю її не розрахувати.

Як заварювати

Гайвань або невеликий чайник на 100 мл зі швидким зливом. 95–100 °C; почніть із 4 г листя на 100 мл. Час послідовних заварювань: 10 с, 10 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Коли пити

Удень, зважаючи на чутливість до кофеїну. Будь-якої пори року. Для знайомства з різними ароматами улунів. Несолодка випічка або стиглі сливи після проби чистого чаю. Удвох або невеликою компанією, щоб порівняти враження

На що звернути увагу

Оберіть одне враження від аромату, не читаючи опису продавця.
Порівняйте гарячий і трохи охололий настій.
Повторіть те саме порівняння у другому проливі.

Питання та відповіді

Як заварювати Фен Хуан Дань Цун?

Який смак у чаю «Фен Хуан Дань Цун»?

Мі Лань Сян пов’язують із медово-квітковим профілем, Сін Жень Сян — із мигдальним. Це смакові орієнтири, а не додані складники.

Скільки кофеїну в чаї «Фен Хуан Дань Цун»?

Кількість у чашці залежить від листя, дозування й заварювання; за назвою чаю її не розрахувати.

Що ще варто знати про чай «Фен Хуан Дань Цун»?

Ароматичні назви допомагають вибрати напрям смаку. Під час купівлі варто уточнити й обсмаження: воно змінює сприйняття квіткових і фруктових нот.