Фенхуан Дань Цун: аромати й заварювання
Фенхуан Дань Цун — улуни з району гір Фенхуан у Чаочжоу, провінція Гуандун. Квіткові, фруктові й медові відтінки можуть виникати в самому чаї без ароматизації. Для знайомства вистачить невеликого зразка й посуду, з якого зручно повністю зливати настій.
Мі Лань Сян — один із різновидів Фен Хуан Дань Цуну.
Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0Що означає «окремий кущ»
Назва пов’язана з окремим збором та обробкою листя кожної рослини. Проте напис «Дань Цун» на сучасній упаковці сам собою не гарантує, що вся партія походить з одного дерева. Якщо це важливо, уточніть значення у продавця.
На аромат впливають різновид рослини, місце вирощування, зав’ялювання, струшування й нагрівання під час обробки. Листя зазвичай скручене вздовж. Ступінь прогрівання різниться, тому два Дань Цуни можуть мати дуже різний смак.
Як читати назви
Мі Лань Сян (蜜兰香) відсилає до меду й орхідеї; Чжи Лань Сян (芝兰香) — до орхідеї; Ґуй Хуа Сян (桂花香) — до османтусу; Сін Жень Сян (杏仁香) — до мигдалю. Це описові орієнтири, а не перелік доданих складників чи обов’язкових відчуттів.
Я Ши Сян (鸭屎香) буквально означає «аромат качиного посліду», проте чай відомий квітковими відтінками. Історія про назву для захисту куща від злодіїв — одна з легенд. У продажу трапляється й назва Інь Хуа Сян (银花香).
Перший рецепт
У гайвані спробуйте 4 г на 100 мл за 95 °C. Починайте зливати приблизно через 5–10 секунд від початку заливання та зливайте повністю. Якщо важко встигати, візьміть 3 г листя. Промивання необов’язкове; не ламайте довге листя, щоб щільніше вкласти його.
Якщо чай гіркий або сушить рот, спершу скоротіть час чи кількість листя. Можна спробувати й 90 °C: нижча температура не позбавляє чай усього аромату. Слабкий настій заварюйте довше чи гарячішою водою. Змінюйте один параметр за раз.
Для горнятка з просторим фільтром почніть із 2 г на 250 мл за 90–95 °C. Спробуйте за хвилину й приберіть листя, коли міцність вас влаштує.
За що варто платити
Порівняйте невеликі зразки за однакового заварювання. Оцініть смак, післясмак і поєднання нот обсмаження та квіткових відтінків. «Лао Цун» (老丛) означає старі рослини, але без пояснення не встановлює точного віку. Деревний відтінок і тривалий післясмак його не доводять.
Походження партії, виробник, сезон та обробка корисніші за обіцянку «найшляхетнішого аромату». Зберігайте чай щільно закритим, подалі від вологи, тепла й запахів.
Питання та відповіді
Чи можна визначити ароматизацію за третім проливом?
Ні. Швидке зникнення запаху або його стійкість не є надійним тестом. Перевіряйте склад і відомості постачальника: сама назва Дань Цун не підтверджує відсутності ароматизаторів у конкретній упаковці.
Дань Цун обов’язково гіркий?
Ні. Гіркота й терпкість залежать від чаю та заварювання. Невелика порція листя й короткі настої допомагають знайти приємну міцність; одного рецепта для всіх чаїв немає.
Чаї за темою
Дивіться також
Практичні поради про китайський чай
