Хо Шань Хуан Я (霍山黃芽)

образ чаю: Маленький Будда

Хо Шань Хуан Я — чай із повіту Хошань у горах Дабешань, провінція Аньхой. Для нього беруть бруньку з одним або двома молодими листками, що починають розгортатися. Жовта версія поєднує свіжість із м’якою солодкістю; в ароматі можливі квіткові, каштанові та легкі зернові ноти.

Історія

Хуан я означає «жовті бруньки», але сировина містить і ніжні листки. Після короткого підв’ялювання їх прогрівають, формують і сушать у кілька етапів. Для жовтого чаю між сушіннями застосовують мень хуан — витримку зі збереженням тепла та залишкової вологи. Її тривалість впливає на смак, тож корисно запитати продавця про технологію конкретної партії. Назва має довгу історію, а сучасні способи виробництва змінювалися: вік імені не означає незмінного рецепта. Зважайте на збір, свіжий чистий аромат і зберігання без вогкості та сторонніх запахів.

Маленький Будда на нашій ілюстрації — художній образ спокійного чаювання. Назва самого чаю пов’язана з Хошанем і молодою сировиною.

Теруар

Повіт Хошань, гори Дабешань, провінція Аньхой. Гірські сади на різних висотах; уточнюйте конкретну ділянку. Кислі ґрунти гірських схилів; склад залежить від місця. Вологий клімат із сезонними дощами та прохолодою на висоті. Дахуапін — один із відомих районів виробництва. Уточнюйте також дату збору.

Листя та смак

сухе листя: Невеликі загострені пагони з брунькою та листками, часто опушені; зелені з жовтуватим відтінком.

аромат у прогрітому посуді: Свіжі рослинні, квіткові або каштанові ноти.

аромат після заварювання: М’який рослинний аромат, іноді солодкуваті зернові відтінки.

смак: Свіжість і м’яка солодкість; можливі каштан, квіти, крупа. Тривале заварювання посилює терпкість.

післясмак: Оцініть, чи залишається смак приємним після охолодження.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах жовтому чаю часто приписують м’який характер.

Що варто знати: Тепло й вологість під час томління змінюють склад і смак; солодкість настою не показує вміст цукру.

Відчуття від чаювання: Для звичайної денної паузи та знайомства з жовтим чаєм.

Кофеїн: Містить кофеїн. Його кількість залежить від сировини, дозування й заварювання.

Як заварювати

Чайник на 200 мл або чашка з просторим фільтром. 3 г на 200 мл, 85 °C; для насиченішого смаку спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік. Коли хочеться свіжого чаю з м’якою солодкістю. Печиво або печене яблуко; спочатку спробуйте чай окремо. За домашнім чаюванням

На що звернути увагу

Знайдіть бруньку й молоді листки на одному пагоні.
Понюхайте настій до першого ковтка.
Спробуйте наступний настій трохи менш гарячим і порівняйте солодкість.

Питання та відповіді

Як заварювати Хо Шань Хуан Я?

Який смак у чаю «Хо Шань Хуан Я»?

Свіжість і м’яка солодкість; можливі каштан, квіти, крупа. Тривале заварювання посилює терпкість.

Скільки кофеїну в чаї «Хо Шань Хуан Я»?

Містить кофеїн. Його кількість залежить від сировини, дозування й заварювання.

Що ще варто знати про чай «Хо Шань Хуан Я»?

Тепло й вологість під час томління змінюють склад і смак; солодкість настою не показує вміст цукру.