Мен Дін Хуан Я (蒙頂黃芽)

образ чаю: Мандрівник у тумані

Мен Дін Хуан Я — жовтий чай із Сичуані з рівними, дещо сплющеними бруньками. У настої поєднуються свіжість, м’яка солодкість та аромат, що може нагадувати квіти й мед. Невеликого пробника вистачить для першого знайомства з жовтим чаєм із ніжної сировини.

Історія

Чай виробляють у горах Мендіншань поблизу Яаня. Збирають бруньки, іноді з ледь розкритим листком. Після фіксації нагріванням чергують прогрівання та мень хуан — витримування зі збереженням тепла й вологи. Традиційний спосіб передбачає, зокрема, загортання в папір. Наприкінці чай формують і досушують. Така обробка допомагає розвинути солодкий аромат. Мендіншань має тривалу чайну історію, проте сучасний Хуан Я не варто ототожнювати з чаєм, який тут пили в давнину. Купуючи, дізнайтеся дату збору, виробника й умови зберігання.

Мандрівник у тумані на ілюстрації нагадує про вологі гірські краєвиди Мендіншаню. Назва чаю означає «жовті бруньки Мендіна».

Теруар

Мендіншань, район Міншань міста Яань, Сичуань. Висота залежить від саду; уточнюйте конкретну ділянку. Переважно кислі або слабокислі ґрунти. Вологий субтропічний мусонний клімат. У Мендіншані виробляють й інші чаї, зокрема зелений Мен Дін Гань Лу. Перевіряйте повну назву на пакуванні.

Листя та смак

сухе листя: Рівні бруньки й ніжні пагони, видовжені та дещо сплющені; жовтувато-зелені, з помітним опушенням.

аромат у прогрітому посуді: Солодкий квітковий аромат, іноді легка зернова нота.

аромат після заварювання: Свіжі рослинні та медово-квіткові відтінки.

смак: М’яка солодкість і свіжість; можливі квіткові й медові ноти. Міцний настій може гірчити.

післясмак: Спробуйте чай трохи охолодженим, щоб краще оцінити солодкість і терпкість.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах характеру чаю трапляються образи м’якості й тепла.

Що варто знати: Під час мень хуан змінюються ароматичні речовини. Медовий відтінок може виникати без додавання меду.

Відчуття від чаювання: Для неквапливої дегустації: порівняйте аромат і смак перших двох настоїв.

Кофеїн: Містить кофеїн. М’який смак не свідчить про його низький вміст; кількість залежить від сировини й заварювання.

Як заварювати

Чайник на 200 мл або чашка з просторим фільтром. 3 г на 200 мл, 90 °C; якщо смак слабкий, спробуйте 95 °C. Час послідовних заварювань: 90 с, 120 с, 180 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Будь-якої пори року. Коли хочеться спробувати жовтий чай із молодих бруньок. Просте печиво або рис; перший настій спробуйте окремо. Наодинці або з людиною, якій теж цікаво порівнювати настої

На що звернути увагу

Роздивіться форму сухих бруньок.
Порівняйте аромат сухого чаю та першого настою.
Зверніть увагу, як змінюється смак після охолодження.

Питання та відповіді

Як заварювати Мен Дін Хуан Я?

Який смак у чаю «Мен Дін Хуан Я»?

М’яка солодкість і свіжість; можливі квіткові й медові ноти. Міцний настій може гірчити.

Скільки кофеїну в чаї «Мен Дін Хуан Я»?

Містить кофеїн. М’який смак не свідчить про його низький вміст; кількість залежить від сировини й заварювання.

Що ще варто знати про чай «Мен Дін Хуан Я»?

Під час мень хуан змінюються ароматичні речовини. Медовий відтінок може виникати без додавання меду.