Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山銀針)

архетип: Золота риба в озері

Золота риба пливет крізь медленное озеро: имперская мягкость, тонка каша, золотистий покой.

Історія

Цзюнь Шань Інь Чжень — «серебряная игла гори Цзюнь» — один з самих редких чаїв Китаю. Росте лише на острове Цзюньшань посреди озера Дунтин в Хунани (площадь сада — менш 1 кв. км). Технология — «мен хуан» («темне желтение»): після прижигания і предсушки лист накривают влажной тканью, і под нею він повільно томится, теряя зеленую резкость і приобретая мягкую желтую солодкість. Делают лише з почек.

За переказом, императрица династии Тан Ли Гуй полюбила Цзюньшань більше усіх остальних чаїв: кожен год до Цинмину гонци доставляли їй перший збір. Після її смерти імператор велел посадить вокруг могили кущі цього чаю. Відтоді Цзюньшань п’ють, коли хочется ровной благородной солодкості, без всякого надрива.

Теруар

близько 60 м над уровнем озера; озеро формирует микроклимат. вулканическая глина, насищенная илом і органікою озера. вологі тумани з озера, прохолодні ночі, м’які зими. Еталон — нирки з северних склонов острова; за пределами Цзюньшаня справжній «императорский» вариант не делают.

Лист

сухий лист: ровние золотисто-желтие нирки з белим пухом, стоят вертикально за заваривании

прогрітий: разогретая почка — вареная кукуруза, акациевий мед, тепла каша

після проливу: після проливу — вареная кукуруза, акация, тепла каша, легка ваніль

смак: вареная кукуруза, имперская каша, акациевий мед, тепла солодкість

післясмак: довгий, ровний, залишає у горлі «императорский шлейф» — тепле золото

Властивості

ТКМ: нейтральний; живить шлунок і селезенку, м’яко зігріває середину, заспокоює шень

Сучасне: дуже м’який чай, низкие катехини, средний теанин; підходить чувствительному желудку

Ча-ци: ровная, м’яка, тепла в центре грудях; відчувається як «покой императорского сада»

Кофеїн: низкий-помірний (25–40 мг)

Ритуал заварювання

високий стеклянний бокал — щоб видеть, як нирки танцуют; 80°C, м’яка; 4 g / 200 ml. 40s — нирки опускаются, тепла каша; 60s — пік: вареная кукуруза, акациевий мед; 90s — довга имперская солодкість; 120s — поздний шлейф — золотистий покой.

Коли пити

день і ранній вечір. весна і рання осінь. коли хочется ровной благородной солодкості, для важного гостя, в особий день. акация, вареная кукуруза, біла груша, легка каша, м’які сири. торжественная встреча; одинокий чайний «императорский» вечір

Медитація чаю

Риба пливет медленнее води.
Не толкай чашку — вона сама подойдет.
Солодкість цього чаю — императорская: ровная, без надрива.

Питання та відповіді

Як заварювати Цзюнь Шань Инь Чжэнь?

Який смак у Цзюнь Шань Инь Чжэнь?

вареная кукуруза, имперская каша, акациевий мед, тепла солодкість

Скільки кофеїну в Цзюнь Шань Инь Чжэнь?

низкий-помірний (25–40 мг)

Як діє Цзюнь Шань Инь Чжэнь?

дуже м’який чай, низкие катехини, средний теанин; підходить чувствительному желудку