Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山銀針)
архетип: Золота риба в озері
Золота риба пливет крізь медленное озеро: имперская мягкость, тонка каша, золотистий покой.
Історія
Цзюнь Шань Інь Чжень — «серебряная игла гори Цзюнь» — один з самих редких чаїв Китаю. Росте лише на острове Цзюньшань посреди озера Дунтин в Хунани (площадь сада — менш 1 кв. км). Технология — «мен хуан» («темне желтение»): після прижигания і предсушки лист накривают влажной тканью, і под нею він повільно томится, теряя зеленую резкость і приобретая мягкую желтую солодкість. Делают лише з почек.
Теруар
Еталон — нирки з северних склонов острова; за пределами Цзюньшаня справжній «императорский» вариант не делают.
Лист
вареная кукуруза, имперская каша, акациевий мед, тепла солодкість довгий, ровний, залишає у горлі «императорский шлейф» — тепле золото
Властивості
дуже м’який чай, низкие катехини, средний теанин; підходить чувствительному желудку ровная, м’яка, тепла в центре грудях; відчувається як «покой императорского сада» низкий-помірний (25–40 мг)
Ритуал заварювання
високий стеклянний бокал — щоб видеть, як нирки танцуют; 80°C, м’яка; 4 g / 200 ml. 40s — нирки опускаются, тепла каша; 60s — пік: вареная кукуруза, акациевий мед; 90s — довга имперская солодкість; 120s — поздний шлейф — золотистий покой.
Коли пити
день і ранній вечір. весна і рання осінь. коли хочется ровной благородной солодкості, для важного гостя, в особий день