| 原料 | 以带浅色茸毛的芽头为主，可以单采芽，也可以采下芽叶后再剥离、筛选。大小和颜色会随茶树及加工而变化。 | 通常为一芽一二叶，采期可能与银针重叠。有叶片不等于采得晚，更不能直接判定品质低。 |
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| 工艺 | 主要经过萎凋与干燥。传统做法没有绿茶那样单独的杀青工序，但干燥可以使用热源，并不是把芽头放着不管。 | 基本工序相同，制茶人需要控制失水和萎凋条件。两种茶都会发生氧化，并非只有牡丹的叶缘在氧化。 |
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| 滋味 | 常见花香，也可能让人想到刚晒干的草或甜瓜。汤色浅，口感仍可能饱满。这些描述只是品饮线索，并非每款都必须具备的香气。 | 植物气息和花香往往更明显，有时带蜜香。陈放可能带来干果气息，但新牡丹不一定汤色深，也不必有酸味。 |
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| 冲泡 | 可从3克茶、150毫升90℃的水、30—45秒开始。味淡就延长时间或提高水温，有些批次也适合用沸水冲泡。泡得过浓也可能苦涩。 | 可用同样的比例和时间起步。用杯子时，可试2—3克茶、250毫升90℃的水，2分钟后尝味并分离茶叶。叶片蓬松，称重比用勺量更稳定。 |
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| 价格、保存与咖啡因 | 产地等条件相近时，纯芽茶往往更贵，但价格不能替你决定喜好。它含咖啡因，汤色浅不代表刺激作用弱。 | 通常更容易找到实惠的选择，也有价格较高的批次。两者都可以喝新茶，陈放不保证越放越好。购买时查采摘年份及储存情况，保存时保持干燥、密封、避异味。白牡丹同样含咖啡因。 |
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