中国茶指南

实用指南：盖碗冲泡、工夫茶、水温、普洱选购、茶叶存储、咖啡因——以及名茶对比。

冲泡基础

如何用盖碗泡茶 — 盖碗泡茶分步教程：温杯烫盏、投茶、润茶、快冲快出。附投茶量、水温与常见错误。
在家泡工夫茶：一场茶事怎么进行 — 在家进行工夫茶的方法：需要哪些器具、每一步怎么做、各个环节的意义。写给初学者的指南。
泡茶水温：各类茶对照表 — 绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶与普洱各用多少度的水冲泡：具体温度数值，以及水温为何如此重要。
快出汤还是长闷泡：一款茶的两种泡法 — 工夫式快冲快出与西式长时间闷泡有何不同，各自如何影响滋味，什么时候该选哪种泡法。
Вода для чая: какая нужна и почему это важнее посуды — Какая вода нужна для чая: минерализация 30–90 мг/л, низкая жёсткость, без хлора. Почему кальций убивает аромат, подходит ли фильтр и что не так с дистиллятом.
Сколько раз можно заваривать один чай — Сколько проливов выдерживает чай: улуны 8–12, пуэр 10–15, зелёный 3–5. От чего зависит число завариваний и как понять, что чай отдал всё.
冷泡茶：如何用冷水泡茶 — 冷泡茶做法：每升水5克茶，冰箱中泡4–8小时。哪些茶适合、为何不苦、咖啡因也更少。
如何冲泡普洱：生普熟普不出苦 — 正确冲泡普洱：95–100°C水温、撬饼取茶、润茶与快冲快出。生普与熟普各有专门建议。

茶具

茶具入门：泡中国茶需要什么 — 盖碗、紫砂壶、公道杯、品茗杯与茶盘：每件器具的用途、应该先买什么、什么茶配什么器。
Исинский чайник: как выбрать первый и что такое прикормка глины — Как выбрать исинский чайник: виды глины цзыни, чжуни и дуаньни, объём 100–150 мл, правило «один чайник — один чай», подготовка и уход. Как отличить подделку.

茶与健康

茶中的咖啡因：到底有多少 — 绿茶、白茶、红茶、乌龙与普洱各含多少咖啡因，取决于什么，润茶为何去不掉它，以及L-茶氨酸扮演的角色。
L-теанин: почему чай бодрит не так, как кофе — Что такое L-теанин: аминокислота чая, дающая умами и спокойную концентрацию. Содержание 1–2% в листе, синергия с кофеином, в каких чаях его больше всего.
Сколько чашек чая в день можно пить — Безопасная норма чая: 3–5 чашек в день для взрослых, ориентир по кофеину — до 400 мг. Как считать гунфу-проливы, признаки перебора и кому нужно меньше.
Чай и давление: повышает или понижает — Как чай влияет на давление: кофеин кратковременно повышает на 3–5 мм рт. ст., но регулярное употребление зелёного чая связано со снижением. Разбор по типам чая.
Чай натощак, с едой и на ночь: когда пить, а когда подождать — Можно ли пить чай натощак и во время еды: почему крепкий чай на пустой желудок вызывает тошноту, как танины мешают усвоению железа и когда пить чай вечером.
晚间喝茶：泡什么才不误睡眠 — 睡前能否喝茶：睡前4–6小时最好避开浓茶。咖啡因、L-茶氨酸与最佳晚间茶——佳叶龙、老寿眉、熟普。
Чайное опьянение (ча цзуй): что это и почему «накрывает» от шэна — Что такое чайное опьянение ча цзуй 茶醉: головокружение, испарина и слабость от крепкого чая натощак. Почему чаще всего от молодого шэн пуэра и как это снять.
Чай при беременности и детям: что важно знать — Чай при беременности: ориентир до 200 мг кофеина в сутки, это 2–3 чашки. Почему танины мешают усвоению железа и с какого возраста детям можно чай.

茶的种类

Шесть типов китайского чая: полная классификация — Китайская классификация чая: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и тёмный. Чем они различаются по обработке, окислению и вкусу. Куда относится пуэр.
Жёлтый чай: самый редкий класс китайского чая — Что такое жёлтый чай: технология мэнь хуан, чем он отличается от зелёного, сорта Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мэн Дин Хуан Я, почему производство почти исчезло.
Хэй ча и Лю Бао: тёмные чаи, которые не пуэр — Что такое хэй ча: Лю Бао из Гуанси, хунаньский фу чжуань с золотым грибком, тибетские кирпичи. Чем они отличаются от пуэра и как их заваривать и варить.
Выдержанный белый чай (лао бай ча): почему его хранят как пуэр — Что такое лао бай ча: как белый чай меняется за 3, 7 и 15 лет, почему шоу мэй выдерживают, как хранить и заваривать выдержанный белый чай, включая варку.
Фэнхуан дань цун: улуны, которые пахнут не чаем — Что такое дань цун: улуны с горы Фэнхуан в Гуандуне, ароматы ми лань сян, я ши сян и чжи лань сян. Почему они пахнут фруктами и как заваривать без горечи.
台湾茶：高山茶、冻顶与小绿叶蝉 — 台湾茶因何闻名：阿里山与梨山的高山乌龙、焙火经典冻顶、东方美人与GABA茶。历史与滋味。
佳叶龙茶（GABA茶）：它是什么，如何起效 — 什么是GABA茶：厌氧发酵、每100克含150–400毫克GABA、滋味特点、功效的诚实分析，以及如何挑到正品。
普洱如何陈化，为何值得存放 — 生普在陈化中发生什么：0到15+年的滋味阶段、干仓与湿仓、什么茶值得存，以及熟普为何几乎不变。
普洱茶膏：皇家御用的茶之浓缩 — 什么是普洱茶膏：浓缩茶如何制作、清代贡品的历史、滋味、0.5–1克的用量，以及与速溶茶的区别。

挑选与购买

新手如何挑选普洱 — 挑选第一款普洱：生普与熟普之别、紧压形态、年份、产区，以及叶底与滋味中的品质信号。实用入门指南。
Как читать этикетку китайского чая — Что означают иероглифы и цифры на упаковке китайского чая: рецепт 7542, код фабрики, год выпуска, сорт листа, маркировка мин цянь и класс качества.
Как отличить подделку: ароматизация, «состаренный» пуэр и подмена сорта — Как распознать поддельный китайский чай: признаки ароматизации, ускоренно состаренный пуэр влажного склада, подмена региона. Что проверять по листу и настою.
Сколько должен стоить хороший чай: ориентиры по категориям — Реальные ценовые ориентиры на китайский чай: что можно купить за 5, 15 и 50 рублей за грамм, из чего складывается цена и когда переплата не даёт качества.
Стартовый набор для китайского чая: что купить новичку — Что нужно купить для начала: гайвань 100–150 мл, чахай, пиалы, чайник с термометром и 4–5 чаёв разных типов. Бюджет от 5000 ₽ и порядок покупок.
Чай в подарок: что выбрать человеку, который не разбирается — Какой китайский чай подарить: беспроигрышные варианты по типам получателя, что не дарить, нужен ли набор с посудой и на что смотреть в подарочной упаковке.
Flush与Tips：茶叶包装上的这些词什么意思 — 什么是flush（采摘轮次）与tips（芽尖）：印度的FTGFOP等级、中国的明前茶与金芽。芽尖为何带来甜润与丝绒感。
Терруар в чае: почему Уишань, Аньси и Юньнань дают разный вкус — Что такое чайный терруар: как высота, почва и климат влияют на вкус. Скальная мелодия Уишаня, орхидея Аньси, гушу Юньнани и высокогорье Тайваня.

存储

如何存茶才能不失其味 — 在家正确存放绿茶、白茶、乌龙、红茶与普洱：什么会毁掉茶叶、该用什么容器、普洱为何要区别对待。
Срок годности чая: что портится, а что стареет — Сколько хранится чай: зелёный 12–18 месяцев, улуны 2–3 года, красный 3–5 лет, пуэр и белый — десятилетиями. Как понять, что чай испортился.
Чай в термосе и в дороге: как не убить хороший лист — Как заваривать чай в термосе: какие чаи подходят, навеска 3 г на 500 мл, почему нельзя оставлять лист в кипятке. Варианты для офиса, поезда и похода.

参考资料

Словарь чайных терминов: ча ци, хуэй гань, янь юнь и другие — Что означают чайные термины: ча ци, хуэй гань, шэн цзинь, янь юнь, ку и сэ, ча тан, е ди, гу шу. Понятный словарь с иероглифами и объяснением на вкусе.