饼茶 (餅茶, bǐngchá)

饼茶是压成圆饼状的茶。普洱常见这种形态，白茶等其他茶类也可以压饼。

357克是常见的普洱饼茶规格，并非必须的重量，也有更小或更大的茶饼。“饼茶”指形状，不是茶树品种或品质等级。砖茶、碗状或窝状的沱茶是其他紧压形态。

压饼通常先用蒸汽使茶叶变软，再成形、加压，最后干燥。松紧取决于原料和压制条件，并非石磨一定松、机器一定紧。压制会影响茶叶在水中散开的过程，却不能据此预判陈化品质。

将茶饼放在稳固的台面上，从边缘逐层撬取。茶刀、茶针应朝远离手和身体的方向用力，不要把手掌放在工具前进的路线上。较松的饼可以用手拆。碎叶出味更快，冲泡时可减少投茶量或缩短时间。

可以提前拆出几次饮用的量，放进洁净、干燥、无异味的容器。拆散整饼并不必然损坏茶，储存条件更重要；也不必把它弄成细碎的茶末。