茶树（Camellia sinensis） (茶樹, cháshù)

茶树Camellia sinensis是山茶科常绿灌木或乔木，其叶和芽是制茶的主要原料。

绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶和黑茶主要按加工方式区分，但原料并不完全相同。品种、种植地点、季节和采摘方式也会明显影响结果，同一品种可以采用不同制法。

通常区分叶片较小的var. sinensis与较大的var. assamica，但这不是两种固定滋味，也不等于“一种只能做绿茶，另一种只能做红茶”。栽培品种和杂交品种使情况更丰富。例如红玉、台茶18号，是缅甸大叶种与台湾野生山茶杂交育成的。

低矮的树形可能是为方便采摘而修剪的结果。高大的树不一定野生，老树也不一定从未受人管理。选茶时，品种和批次产地比“森林大树”的印象更有参考价值。

薄荷、洛神花、南非博士茶等是其他植物的浸泡饮料。日常称为“茶”很常见，但它们不是Camellia sinensis。混合产品可能同时有茶叶和其他原料，应查看配料表。