工夫泡法（快冲快出） (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)

工夫泡法——注水数秒即出尽茶汤、反复循环的冲泡方式。同一份茶叶，每一泡都展现滋味的新层次。

快冲快出是工夫茶的基本动作。不是把茶闷上几分钟，而是注入热水后几乎立刻——五秒、十秒、二十秒——把茶汤全部沥出，一滴不留。然后重复这个循环：同一份茶叶经得起五泡到十余泡，每一泡的时间逐渐加长。

这个方法的意义在于掌控萃取。茶叶中的物质释出速度各不相同：先是轻盈的芳香物，然后是甜度与厚度，最后才是单宁与苦味。短促的一泡只取最上层，不让苦味追上滋味；一连串的冲泡则把茶事变成一部展开的剧情——铁观音以丁香花开场，以奶油续章，以清透的矿物感收尾。长时间闷泡则把这些章节全部压进一页浓稠而常常发苦的纸里。对凤凰单丛这类高浓缩的茶，快出汤尤其性命攸关——它原谅秒，不原谅分。

实操要点：投茶量比大杯闷泡多，器具要小（盖碗或不超过一百五十毫升的小壶），茶汤必须沥尽——两泡之间茶叶不能泡在水里。典型错误是第二泡之后就弃茶不喝：好茶叶最好的往往是第三、四泡，而能撑过十泡本身就是品质的度量衡。