公道杯（茶海） (公道杯, gōngdàobēi)

公道杯——又称茶海：茶汤从壶或盖碗先沥入其中，再分至各杯。它让每位茶客杯中的浓淡完全一致。

公道杯解决的是一个简单的物理问题：茶汤若从壶里直接依次斟入各杯，第一杯淡、最后一杯浓。而把整泡茶先沥入一个中转容器混匀，人人得到的就是同样的茶汤。名字由此而来——“公道”之杯：在它面前，众杯平等。它的别名茶海，意为“茶之海”。

公道杯的作用不止于均分。它终止冲泡：茶汤与叶底分离，众人谈笑之间，盖碗里的茶不会闷过头。它让茶汤稍稍降到适口的温度。它还展示茶：玻璃茶海里看得见汤色与透亮度——大红袍的琥珀或金骏眉的深蜜色——空杯余温尚存时，还宜于细嗅挂杯香。在工夫茶席上，公道杯站在壶与杯之间的正中央——一位以公正为业的中间人。

细节提醒：出汤要沥到最后一滴——残留在盖碗里的茶汤会继续浸泡叶底，给下一泡添苦；容量宜略大于泡茶器；壶嘴断水要干净利落、不挂水。材质几乎无所谓——玻璃、瓷、陶皆可——因为茶汤在其中停留不足一分钟。