渥堆 (渥堆, wòduī)

渥堆是将茶叶增湿、堆积，借助微生物作用使其转化的工艺。它是熟普洱制作的核心环节，其他一些黑茶也采用相关工艺。

制作熟普时，将晒青毛茶增湿成堆。堆内温度升高，制茶者监测温度、水分和发酵进度，进行翻堆，最后干燥。堆量和时间随工艺而变，并不一定都是数吨大堆，也没有适用于所有产品的固定天数。

渥堆会改变成分、色泽和滋味，但不等于完整复制生普数十年的陈化。生普不经过这一步；之后储存时，生普和熟普都可能继续变化。老茶头是发酵中黏结成团的茶，并非独立茶树品种。

闻香、品饮能帮助判断是否喜欢一批茶，却不能证明食品安全。霉变、霉味或明显异味，不能用“发酵”一词来开脱。不要为了在家模仿渥堆而给库存茶加水增湿。