| 原料 | 以帶淺色茸毛的芽頭為主，可以單採芽，也可以採下芽葉後再分離、篩選。大小與顏色會隨茶樹及製程而變化。 | 通常為一芽一二葉，採期可能與銀針重疊。有葉片不代表採得晚，也不能直接判定品質較低。 |
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| 製程 | 主要經過萎凋與乾燥。傳統做法沒有綠茶那樣獨立的殺青工序，但乾燥可以使用熱源，並不是把芽頭放著不管。 | 基本工序相同，製茶人需要控制失水及萎凋條件。兩種茶都會發生氧化，並非只有牡丹的葉緣在氧化。 |
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| 滋味 | 常見花香，也可能讓人想到剛曬乾的草或甜瓜。湯色淺，口感仍可能飽滿。這些描述只是品飲線索，並非每款都必須具備的香氣。 | 植物氣息和花香往往更明顯，有時帶蜜香。陳放可能帶來果乾氣息，但新牡丹不一定湯色深，也不必有酸味。 |
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| 沖泡 | 可從3克茶、150毫升90°C的水、30—45秒開始。味淡就延長時間或提高水溫，有些批次也適合用沸水沖泡。泡得過濃也可能苦澀。 | 可用同樣的比例與時間起步。用杯子時，可試2—3克茶、250毫升90°C的水，2分鐘後嚐味並分離茶葉。葉片蓬鬆，秤重比用湯匙量更穩定。 |
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| 價格、保存與咖啡因 | 產地等條件相近時，純芽茶往往較貴，但價格不能替你決定喜好。它含咖啡因，湯色淺不代表刺激作用弱。 | 通常較容易找到實惠的選擇，也有價格較高的批次。兩者都能喝新茶，陳放不保證越放越好。購買時確認採摘年份及保存狀況，平時保持乾燥、密封、避異味。白牡丹同樣含咖啡因。 |
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