中國茶指南

實用指南：蓋碗沖泡、工夫茶、水溫、普洱選購、茶葉存儲、咖啡因——以及名茶對比。

沖泡基礎

如何用蓋碗泡茶 — 蓋碗泡茶的分步教學：溫器、投茶、潤茶、短沖出湯。附投茶量、水溫與常見錯誤。
在家泡工夫茶：如何進行一場茶事 — 如何在家進行工夫茶：需要哪些器具、逐步流程以及每個環節的意義。寫給初學者的指南。
泡茶水溫：各茶類對照表 — 綠茶、白茶、黃茶、烏龍、紅茶與普洱各用多少度的水沖泡。給出具體溫度並解釋其重要性。
短沖還是久浸：一款茶的兩種泡法 — 工夫短沖與西式久浸有何不同，各自如何影響滋味，什麼場合該選哪種泡法。
Вода для чая: какая нужна и почему это важнее посуды — Какая вода нужна для чая: минерализация 30–90 мг/л, низкая жёсткость, без хлора. Почему кальций убивает аромат, подходит ли фильтр и что не так с дистиллятом.
Сколько раз можно заваривать один чай — Сколько проливов выдерживает чай: улуны 8–12, пуэр 10–15, зелёный 3–5. От чего зависит число завариваний и как понять, что чай отдал всё.
冷泡茶：如何用冷水泡茶 — 冷泡茶做法：每公升5克，冰箱4–8小時。哪些茶適合、茶湯為何不苦、咖啡因為何更少。
如何沖泡普洱：生普熟普皆不苦 — 普洱的正確泡法：95–100°C水溫、撬餅、潤茶與短沖出湯。生普與熟普各有專屬建議。

茶具

茶具指南：中國茶需要哪些器具 — 蓋碗、宜興壺、公道杯、品茗杯與茶盤：每件器具的用途、優先購買順序，以及什麼茶配什麼器。
Исинский чайник: как выбрать первый и что такое прикормка глины — Как выбрать исинский чайник: виды глины цзыни, чжуни и дуаньни, объём 100–150 мл, правило «один чайник — один чай», подготовка и уход. Как отличить подделку.

茶與健康

茶裡的咖啡因：到底有多少 — 綠茶、白茶、紅茶、烏龍與普洱各含多少咖啡因，取決於什麼，為何潤茶不能「去咖啡因」，以及L-茶胺酸的角色。
L-теанин: почему чай бодрит не так, как кофе — Что такое L-теанин: аминокислота чая, дающая умами и спокойную концентрацию. Содержание 1–2% в листе, синергия с кофеином, в каких чаях его больше всего.
Сколько чашек чая в день можно пить — Безопасная норма чая: 3–5 чашек в день для взрослых, ориентир по кофеину — до 400 мг. Как считать гунфу-проливы, признаки перебора и кому нужно меньше.
Чай и давление: повышает или понижает — Как чай влияет на давление: кофеин кратковременно повышает на 3–5 мм рт. ст., но регулярное употребление зелёного чая связано со снижением. Разбор по типам чая.
Чай натощак, с едой и на ночь: когда пить, а когда подождать — Можно ли пить чай натощак и во время еды: почему крепкий чай на пустой желудок вызывает тошноту, как танины мешают усвоению железа и когда пить чай вечером.
晚上喝茶：泡什麼才睡得著 — 睡前能不能喝茶：睡前4–6小時最好避開濃茶。咖啡因、L-茶胺酸與最佳晚間茶——GABA烏龍、老壽眉、熟普。
Чайное опьянение (ча цзуй): что это и почему «накрывает» от шэна — Что такое чайное опьянение ча цзуй 茶醉: головокружение, испарина и слабость от крепкого чая натощак. Почему чаще всего от молодого шэн пуэра и как это снять.
Чай при беременности и детям: что важно знать — Чай при беременности: ориентир до 200 мг кофеина в сутки, это 2–3 чашки. Почему танины мешают усвоению железа и с какого возраста детям можно чай.

茶的種類

Шесть типов китайского чая: полная классификация — Китайская классификация чая: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и тёмный. Чем они различаются по обработке, окислению и вкусу. Куда относится пуэр.
Жёлтый чай: самый редкий класс китайского чая — Что такое жёлтый чай: технология мэнь хуан, чем он отличается от зелёного, сорта Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мэн Дин Хуан Я, почему производство почти исчезло.
Хэй ча и Лю Бао: тёмные чаи, которые не пуэр — Что такое хэй ча: Лю Бао из Гуанси, хунаньский фу чжуань с золотым грибком, тибетские кирпичи. Чем они отличаются от пуэра и как их заваривать и варить.
Выдержанный белый чай (лао бай ча): почему его хранят как пуэр — Что такое лао бай ча: как белый чай меняется за 3, 7 и 15 лет, почему шоу мэй выдерживают, как хранить и заваривать выдержанный белый чай, включая варку.
Фэнхуан дань цун: улуны, которые пахнут не чаем — Что такое дань цун: улуны с горы Фэнхуан в Гуандуне, ароматы ми лань сян, я ши сян и чжи лань сян. Почему они пахнут фруктами и как заваривать без горечи.
台灣茶：高山茶、凍頂與小綠葉蟬 — 台灣茶何以聞名：阿里山、梨山的高山烏龍，焙火經典凍頂，東方美人與GABA茶。歷史與滋味。
GABA茶（佳葉龍）：是什麼、如何起作用 — 什麼是GABA茶：厭氧發酵、每100克葉含150–400毫克GABA、滋味特徵、功效的誠實剖析，以及如何挑到正品。
普洱如何陳化、為何值得存放 — 生普陳放時發生什麼：0到15+年的滋味階段、乾倉與濕倉、什麼茶值得存，以及熟普為何幾乎不變。
普洱茶膏：御用的濃縮茶 — 什麼是普洱茶膏：濃縮茶的製法、清代貢品的歷史、滋味、0.5–1克的用量，以及與速溶茶的區別。

挑選與購買

新手如何挑選普洱 — 如何選第一款普洱：生茶與熟茶之別、緊壓形態、年份、產區，以及葉與味中的品質信號。實用入門指南。
Как читать этикетку китайского чая — Что означают иероглифы и цифры на упаковке китайского чая: рецепт 7542, код фабрики, год выпуска, сорт листа, маркировка мин цянь и класс качества.
Как отличить подделку: ароматизация, «состаренный» пуэр и подмена сорта — Как распознать поддельный китайский чай: признаки ароматизации, ускоренно состаренный пуэр влажного склада, подмена региона. Что проверять по листу и настою.
Сколько должен стоить хороший чай: ориентиры по категориям — Реальные ценовые ориентиры на китайский чай: что можно купить за 5, 15 и 50 рублей за грамм, из чего складывается цена и когда переплата не даёт качества.
Стартовый набор для китайского чая: что купить новичку — Что нужно купить для начала: гайвань 100–150 мл, чахай, пиалы, чайник с термометром и 4–5 чаёв разных типов. Бюджет от 5000 ₽ и порядок покупок.
Чай в подарок: что выбрать человеку, который не разбирается — Какой китайский чай подарить: беспроигрышные варианты по типам получателя, что не дарить, нужен ли набор с посудой и на что смотреть в подарочной упаковке.
茶季與芽尖：茶葉包裝上的flush和tips — 什麼是flush（採摘波次）與tips（芽尖）：印度的FTGFOP分級、中國的明前與金芽。芽尖為何帶來甜潤與絨滑。
Терруар в чае: почему Уишань, Аньси и Юньнань дают разный вкус — Что такое чайный терруар: как высота, почва и климат влияют на вкус. Скальная мелодия Уишаня, орхидея Аньси, гушу Юньнани и высокогорье Тайваня.

儲存

如何存茶才不走味 — 綠茶、白茶、烏龍、紅茶與普洱的家庭存放法：什麼會毀掉茶葉、該用什麼容器、普洱為何要另行對待。
Срок годности чая: что портится, а что стареет — Сколько хранится чай: зелёный 12–18 месяцев, улуны 2–3 года, красный 3–5 лет, пуэр и белый — десятилетиями. Как понять, что чай испортился.
Чай в термосе и в дороге: как не убить хороший лист — Как заваривать чай в термосе: какие чаи подходят, навеска 3 г на 500 мл, почему нельзя оставлять лист в кипятке. Варианты для офиса, поезда и похода.

參考資料

Словарь чайных терминов: ча ци, хуэй гань, янь юнь и другие — Что означают чайные термины: ча ци, хуэй гань, шэн цзинь, янь юнь, ку и сэ, ча тан, е ди, гу шу. Понятный словарь с иероглифами и объяснением на вкусе.