短沖（工夫泡法） (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)

短沖是一種沖泡方式：注水數秒即出湯，循環重複多次。每一沖都揭開同一批茶葉滋味的新層面。

短沖是工夫茶的基本動作。不把茶葉泡上幾分鐘，而是注入熱水後幾乎立刻——五秒、十秒、二十秒——把茶湯全部瀝出，一滴不留。循環往復：同一批茶葉能經受五沖到十沖以上，每一沖的時間逐漸拉長。

這一方法的意義在於掌控萃取。茶葉中的物質溶出速度各不相同：先是輕盈的芳香，繼而是甜與湯體，稍後才是單寧與苦味。短沖只掀起最上面一層，不讓苦味追上滋味；一連串短沖把一次茶事變成展開的劇情——鐵觀音以紫丁香開場，以奶脂承接，以澄澈的礦物感收尾。久浸則把這些章節捲成又稠又苦的一頁。對鳳凰單欉這類高濃縮的茶，短沖尤其要緊：它原諒秒，不原諒分。

實操的支點：投茶量高於「西式」泡法，器具要小（蓋碗或不超過一百五十毫升的茶壺），茶湯要瀝盡——兩沖之間茶葉不能泡在水裡。典型錯誤是第二沖之後就把茶扔了：好葉子最出彩的往往是第三、四沖，而能撐十沖本身就是品質的尺度。