公道杯（茶海） (公道杯, gōngdàobēi)

公道杯又稱茶海：茶湯從壺或蓋碗先注入其中，再分到各個小杯。它讓每位茶客杯中的濃淡一致。

公道杯解決的是一個簡單的物理問題：茶湯直接從壺裡逐杯倒出時，第一杯淡、最後一杯濃。若先把整沖茶湯注入一個中轉容器、混勻，再分杯，每個人得到的就是同樣的茶。名字由此而來——「公道」之杯：在它面前，杯杯平等。它的別名是茶海——「茶之海」。

公道杯的作用不止於均勻。它終止沖泡：茶湯離開了葉底，客人聊天時蓋碗裡的茶不會泡過頭。它讓茶湯略降到適口的溫度。它還展示茶：玻璃茶海裡看得見湯色與透亮度——大紅袍的琥珀、金駿眉的深蜜色——而空掉的溫熱容器正好用來聞掛杯香。在工夫茶席上，公道杯站上了壺與杯之間的正中央——一位以公正為業的中間人。

細節提醒：出湯要瀝到最後一滴——留在蓋碗裡的餘水會繼續浸泡，給下一沖添苦；容量選得比泡茶器略大；壺嘴斷水要乾脆，不掛不滴。材質幾乎無所謂——玻璃、瓷、陶都行——因為茶湯在裡面待不了一分鐘。