Gongfu Cha (工夫茶, gōngfu chá)
Gongfu Cha (工夫茶) ist eine Tradition des sorgfältigen Aufgießens kleiner Mengen, meist mit relativ viel Blatt und mehreren kurzen Aufgüssen.
Sie ist eng mit der Teekultur von Chaozhou in Guangdong verbunden, wo Oolong eine wichtige Rolle spielt. Regionale Traditionen und Schulen haben eigene Handgriffe und Abläufe. Die heutige Zubereitung zu Hause kann einfacher sein und muss keine vollständige Zeremonie nachbilden.
Die Blätter kommen in eine kleine Kanne oder einen Gaiwan. Nach dem Aufgießen wird der Tee zur gewählten Zeit abgegossen. Eine Ausschankkanne hilft, gleich starke Tassen zu servieren; ohne sie gießt man reihum jeweils kleine Mengen ein. Gefäßgröße, Blattmenge und Temperatur richten sich nach Tee und Personenzahl.
Mit weiteren Aufgüssen lässt sich beobachten, wie sich die Blätter öffnen und der Geschmack verändert. Nicht jeder muss besser oder komplexer sein als der vorige. Hören Sie auf, wenn der Tee nicht mehr schmeckt oder Sie genug haben. Auch längeres Ziehen mit weniger Blatt im Becher kann guten Tee ergeben — es ist eine andere Zubereitung.
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