Tieguanyin (鐵觀音)
Archetyp: Kranich im Morgengrauen
Ein Kranich breitet die Flügel über dem Tal der Morgendämmerung aus: Klarheit, blütenhafte Leichtigkeit, ein morgendliches Klingen in der Brust.
Geschichte
Tieguanyin entstand zu Beginn des 18. Jahrhunderts in den Bergen von Anxi. Leichte Oxidation (15–30 %), enges Rollen zu Kügelchen und eine abschließende Röstung ergeben das charakteristische Profil: eine klare, hohe Orchidee oben, ein cremiger Körper unten und ein langer kühler Nachklang — das 'guan yin yun', der 'Widerhall der Göttin'. Heute existieren zwei Stile nebeneinander: das moderne 'nong xiang' mit hellgrünem Blatt und blumig-milchigem Profil und der traditionelle, geröstete Stil — dunkler, honigartiger, mit warmem Feuer in der Brust.
Terroir
Die Referenzgärten sind die Dörfer Xiping und Gande; der Kultivar 'hong xin wai wei tao' ('rotes Herz mit gebogenem Rücken') liefert die höchste Orchidee und das längste 'yun'.
Blatt
Orchidee oben, cremiger Apfel in der Mitte, ein langer grün-süßer Grund; im gerösteten Stil Honig und warmes Holz lang, kühl, im Hals bleibt das 'guan yin yun' — ein leises süßes Echo, wie der Atem nach einem Gebet
Eigenschaften
mittlerer Catechin- und Theaningehalt; tonisiert sanft ohne den harten 'Kaffeestoß', günstig für Atmung, Fettstoffwechsel und Schlaf leicht, in Kopf und Augen aufsteigend; spürbar als ein klares 'Aufrichten der Flügel' in Brust und Schultern moderat (30–45 mg pro Tasse)
Brau-Ritual
ein weißer Porzellan-Gaiwan, 110 ml — um das Aroma nicht zu dämpfen; 92 °C, weich; 7 g / 110 ml. 10s — die erste Morgendämmerung: feine Orchidee, ein Hauch Sahne; 8s — die Flügel öffnen sich — Höhepunkt der Orchidee, grüner Apfel; 10s — eine blumige Brust, ein weicher, cremiger Körper; 15s — eine lange Süße, eine Note von Wiesengras; 25s — das Echo der Orchidee — fein, klar, durchsichtig; 40s — das Finale: reine Süße und Kühle im Hals.
Wann trinken
morgens oder am frühen Tag, nicht nach 17 Uhr — sonst stört er den Schlaf. Frühling und Frühherbst — wenn die Luft dünn und frisch ist. wenn man ohne Schock aufwachen will, die Gedanken klären, nach einem schwierigen Gespräch durchatmen