Feng Huang Dan Cong (鳳凰單樅)
Archetyp: Phönix
Viele Düfte in einem einzigen Blatt — eine königliche Flamme, in die Tasse gefallen.
Geschichte
„Der Phönix eines einzigen Berges“ — ein Oolong aus den Phönix-Bergen (Fenghuang Shan) im Süden von Guangdong. Die alten Sträucher (manche über 600 Jahre alt) wachsen einzeln, und jeder gibt seine eigene Sorte mit eigenem Namen („mi lan xiang“ — Honig und Orchidee; „ya shi xiang“ — Entenkot; „xing ren xiang“ — Mandel, und so weiter, mehr als zehn kanonische Düfte). Das Blatt wird stark oxidiert (50–70 %), zu langen dünnen Strähnen gerollt und geröstet — alles, um die „Vielstimmigkeit“ der ätherischen Öle eines einzelnen Strauchs herauszuholen.
Terroir
„Lao cong“ — alte Sträucher über 100 Jahre — gelten als Maßstab. Jeder Strauch hat seinen eigenen Namen und Charakter; die Ernte verschiedener Bäume in einer Charge zu mischen ist verboten — das zerstört die Idee des „dan cong“.
Blatt
Orchidee, Mandarine, Grapefruit, Ingwer — jeder Aufguss eigen; tiefer Honig, Tropenfrucht, dunkles Karamell lang, vielstimmig, hinterlässt mehrere Aromen zugleich im Hals; der Nachklang kann beim Abkühlen der Tasse „die Farbe wechseln“
Eigenschaften
reich an flüchtigen ätherischen Ölen (Terpene, Linalool) und Catechinen; gibt klare, sanfte Anregung, gut für Atmung und Geruchssinn leicht, in Kopf und obere Brust aufsteigend; spürbar wie das „gleichzeitige Öffnen mehrerer Fenster“ mittel (40–55 mg)
Brau-Ritual
ein Chaoshan-Gaiwan, 100 ml — für kurze, schnelle Aufgüsse; 100 °C, weich; 7 g / 100 ml. 5s — die erste Feder: eine zitrische Höhe, Pollen; 4s — die zweite: Orchidee, Mandarinenschale; 5s — die dritte: Grapefruit, Ingwer, kühler Nektar; 7s — die vierte: Honigtiefe, Tropenfrucht; 12s — die fünfte: dunkle Orchidee, Röstung; 20s — eine lange Spur — jedes Aroma einzeln; 35s — Asche der Federn — die finale Trockenheit.
Wann trinken
Tag und früher Abend — wenn man Aufmerksamkeit will, keine Erschöpfung. Herbst und Spätfrühling — wenn die Luft dünn und die Nase wach ist. wenn man Feinheit und Abenteuer sucht; zur Vergleichsverkostung; für einen erfahrenen Gast