Terroir (山場, shānchǎng)

Terroir bezeichnet die Bedingungen eines Anbauorts: Boden, Klima, Gelände, Höhenlage und Umgebung. Der chinesische Teebegriff Shanchang (山场) bezeichnet dabei einen bestimmten Anbaustandort.

Der Standort kann Wachstum und Blattzusammensetzung beeinflussen. Für die Tasse zählen aber auch Kultivar, Saison, Pflückung, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung. Eine „Felsennote“ bedeutet nicht, Mineralien eines bestimmten Felsens erkannt zu haben. Höhe allein garantiert keine Cremigkeit.

Yiwu, Bingdao und Lao Banzhang sind Ortsnamen, keine festgelegten Geschmacksprofile aller dortigen Tees. Das gilt ebenso für bekannte Bergregionen in Wuyi und Taiwan. Auch benachbarte Gärten und verschiedene Chargen eines Produzenten können sich unterscheiden.

Um den Einfluss des Ortes zu erkunden, vergleichen Sie Tees desselben Kultivars und derselben Saison mit ähnlicher Verarbeitung aus unterschiedlichen Lagen. Bereiten Sie sie gleich zu. Auch so lässt sich nicht jeder Einfluss isolieren. Fragen Sie nach Herkunft, Kultivar und Herstellung; die Angaben ergänzen einander.

Tees zum Thema

Glossar des chinesischen Tees