Alishan Gao Shan (阿里山高山茶)
Archetyp: Wolkenhirsch
Ein leichter Hirsch auf der Wolkenhochfläche: blumige Frische, eine kühle Süße, der sanfte Atem der Berge.
Geschichte
Alishan Gao Shan ist einer der wichtigsten Hochlandoolongs Taiwans. Die Plantagen wurden in den 1980er Jahren an den Hängen des Alishan in Chiayi angelegt; Hauptkultivare sind Jin Xuan und Qing Xin Wulong. Leichte Oxidation (10–25 %), sanfte Röstung, das Blatt zu einer Kugel gerollt. Die große Tag-Nacht-Differenz auf 1000–1600 m gibt dem Blatt eine dichte Zuckerlast und ein feines Blütenaroma — daher die charakteristische „wolkige“ Leichtigkeit.
Terroir
Die besten Gärten sind Shilu, Shizhuokeng, Long Feng Xia. Blätter über 1300 m liefern den längsten, feinsten Blütennachklang.
Blatt
weiße Orchidee, Birne, cremige Süße, ein langes kühles Finish; in langen Aufgüssen eine grasige Note der Hochfläche lang, kühl, hinterlässt „Bergluft“ im Hals — ein leichtes süßes Echo
Eigenschaften
reich an Theanin und flüchtigen Estern; sanfte Anregung, günstig für Atmung und Schlaf leicht, in Kopf und obere Brust aufsteigend; spürbar als „Aufrichten der Schultern“ moderat (30–45 mg)
Brau-Ritual
ein weißer Gaiwan, 110 ml; 88 °C; 7 g / 110 ml. 12s — weiße Orchidee, kühle Birne; 10s — der Höhepunkt: cremige Süße, blumiger Pollen; 12s — eine leichte grasige Note, die Kühle der Hochfläche; 18s — eine lange süße Spur; 30s — eine zarte Orchidee — ein Echo; 45s — das Finale: Kühle im Hals wie hohe Luft.
Wann trinken
Tag und früher Abend. Frühling und Sommer — besonders bei Schwüle. wenn der Unterleib schwer wird; wenn der Atem gehoben werden muss; bei Schultermüdigkeit