Wo Dui (渥堆, wòduī)

Wo Dui (渥堆) ist die mikrobielle Verarbeitung von befeuchtetem Tee in Haufen. Sie ist ein zentraler Schritt bei Shu Pu-Erh; verwandte Verfahren werden auch für andere dunkle Tees eingesetzt.

Für Shu wird sonnengetrockneter Mao Cha befeuchtet und aufgeschichtet. Im Haufen steigt die Temperatur. Der Hersteller überwacht Temperatur, Feuchtigkeit und Fermentationsverlauf, schichtet den Tee um und trocknet ihn anschließend. Größe und Dauer hängen vom Verfahren ab; weder tonnenschwere Haufen noch eine feste Zahl von Tagen sind zwingend.

Wo Dui verändert Zusammensetzung, Farbe und Geschmack, bildet aber jahrzehntelange Sheng-Reifung nicht genau nach. Sheng durchläuft diesen Schritt nicht; beide Arten können sich später bei der Lagerung verändern. Lao Cha Tou sind dabei entstandene Teeklumpen, kein eigener Kultivar.

Geruch und Geschmack helfen bei der persönlichen Bewertung, belegen aber keine Lebensmittelsicherheit. Muffigkeit, Schimmel oder ein starker Fremdgeruch lassen sich nicht mit „Fermentation“ rechtfertigen. Befeuchten Sie gelagerten Tee nicht, um Wo Dui zu Hause nachzuahmen.

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