Lishan Gao Shan (梨山高山茶)
Archetyp: Schneekranich am Birnenhang
Ein Schneekranich über Birnengärten: Hochland-Eleganz, eine Birnennote, eine kristalline Frische.
Geschichte
Lishan Gao Shan ist der höchste taiwanische Oolong: in den 1980er Jahren wurden an den Hängen des Lishan (Taichung) Plantagen auf 1700–2400 m angelegt — nahe der Grenze, ab der Teesträucher kaum noch wachsen. Das Blatt wird zweimal im Jahr (Frühling und Herbst) geerntet, leicht oxidiert (10–20 %) und kaum geröstet — um die feine Birnen-Blüten-Note zu bewahren, die kein anderer Tee hat.
Terroir
Maßstab sind die Gärten Dayuling (2400 m) und Huagang (2200 m); das Blatt wird nur an trockenen Tagen gepflückt.
Blatt
weiße Birne, Pfirsichblüte, Maiglöckchen, ein kühles zuckriges Finish; in langen Aufgüssen Honig und eine zarte Orchidee sehr lang, kristallin; der Nachklang ist eine „Birnenspur“ im Hals und hält 40–60 Minuten
Eigenschaften
sehr hoher Theanin- und Esteranteil, niedrige Catechine; gilt als einer der „feinsten“ Tees für das Nervensystem leicht, hoch aufsteigend — in Kopf und hinter die Augen; spürbar als „Klang der Höhe“ an den Schläfen niedrig bis moderat (25–40 mg)
Brau-Ritual
ein dünner Porzellan-Gaiwan, 110 ml; 88 °C, weich; 7 g / 110 ml. 10s — weiße Birne, Maiglöckchen, kühle Süße; 9s — der Höhepunkt: Pfirsichblüte, feiner Honig; 11s — eine Schneenote, kristalline Süße; 16s — eine lange Orchidee, kühler Zucker; 28s — ein zartes Echo, eine Birnenspur; 42s — das Finale — Kühle im Hals wie hohe Bergluft.
Wann trinken
Morgen und Tag — besonders ein langsamer Morgen. Frühling und Sommer. wenn man Klarheit will; wenn feine Wahrnehmung nötig ist; vor einem wichtigen Gespräch