Lao Shou Mei (老壽眉)

Teebild: Hüterin

Lao Shou Mei ist über mehrere Jahre gelagerter Shou Mei. Bei guter Lagerung können sich Trockenfrucht-, Holz- und Kräuternoten sowie ein milder Geschmack entwickeln. Am besten zunächst eine Probe kaufen: Ausgangstee und Lagerung sagen mehr aus als die Jahresangabe auf der Verpackung.

Geschichte

„Lao“ bedeutet „alt“ und bezeichnet gereiften Shou Mei, lose oder gepresst. Nach Erntejahr, Pressdatum und Lagerung fragen; auf der Verpackung steht womöglich nur das Herstellungsdatum des Fladens. Während der Lagerung verändert sich die Zusammensetzung der Aromastoffe, doch jede Charge entwickelt sich anders. Zu Hause den Tee in einer dicht geschlossenen, geruchsfreien Lebensmittelverpackung kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren, fern von Herd und Gewürzen. Eine Probe eines bereits gereiften Tees erleichtert den Einstieg, bevor man größere Mengen für Jahre einlagert.

Die ältere Frau auf unserer Illustration steht für Tee zu Hause und gemeinsam verbrachte Zeit. „Brauen der Langlebigkeit“ ist die Bedeutung von Shou Mei; „lao“ verweist auf die Reife.

Terroir

Fujian, darunter Fuding und Zhenghe. Abhängig vom Garten des Ausgangstees. Saure Böden; Bedingungen je nach Parzelle. Von Küstengebieten bis zu Tälern im Landesinneren. Bei gereiftem Tee ist die Lagerung ebenso wichtig wie die Herkunft. Beim Händler nach beidem fragen.

Blatt und Geschmack

trockenes Blatt: Blätter und Stiele in verschiedenen Brauntönen, teils noch grün. Die Farbe belegt kein Erntejahr.

Duft im vorgewärmten Gefäß: Getrocknete Kräuter, Holz, manchmal Trockenfrüchte.

Duft nach dem Aufguss: Warme Holz- und Fruchtnoten. Eine muffig riechende Charge besser nicht kaufen.

Geschmack: Möglich sind Trockenfrüchte, Heu, Holz und sanfte Süße. Mehrere Aufgüsse vergleichen.

Abgang: Auf einen sauberen Nachgeschmack achten und den Tee auch etwas abgekühlt probieren.

Eigenschaften

Traditionelle Einordnung: Traditionelle Beschreibungen sprechen gereiftem Weißtee häufig einen milderen Charakter zu.

Wissenswertes: Studien zeigen Veränderungen des Aromas bei der Lagerung. Das Alter allein belegt keine Heilwirkung.

Beim Teetrinken: Für ein ruhiges Teetrinken und Gespräche.

Koffein: Enthält Koffein. Die Lagerdauer verrät nicht, wie viel davon in einer Tasse steckt.

Zubereitung

Eine 200-ml-Kanne oder ein Becher mit geräumigem Filter. 3 g auf 200 ml bei 100 °C. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.

Wann trinken

Morgens oder tagsüber. Ganzjährig, besonders wenn ein heißer Tee willkommen ist. Zum Kennenlernen von gereiftem Weißtee. Kekse oder Birne; zunächst den Tee pur probieren. Bei einem ruhigen Gespräch

Worauf Sie achten können

Erst am trockenen, dann am erwärmten Blatt riechen.
Den Aufguss heiß und etwas abgekühlt probieren.
Ernte, Lagerung und Eindrücke notieren: Das sagt mehr aus als das Alter allein.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Lao Shou Mei zu?

Eine 200-ml-Kanne oder ein Becher mit geräumigem Filter. 3 g auf 200 ml bei 100 °C. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.

Wie schmeckt Lao Shou Mei?

Möglich sind Trockenfrüchte, Heu, Holz und sanfte Süße. Mehrere Aufgüsse vergleichen.

Wie viel Koffein steckt in Lao Shou Mei?

Enthält Koffein. Die Lagerdauer verrät nicht, wie viel davon in einer Tasse steckt.

Was ist über Lao Shou Mei noch wissenswert?

Studien zeigen Veränderungen des Aromas bei der Lagerung. Das Alter allein belegt keine Heilwirkung.