Bai Ji Guan (白雞冠)

Archetyp: Weißer Hahn

Ein weißer Hahn ruft auf dem Felsen: eine klare Zitronennote durch das Felsenfeuer.

Geschichte

Bai Ji Guan ist der „hellste“ der vier berühmten Wuyi-Yancha: sein Blatt ist nicht dunkelgrün, sondern blassgelb, fast golden. Oxidation und Röstung sind kürzer — nur 30–40 % —, um die hohe Zitrus-Blüten-Note zu erhalten. Er unterscheidet sich von den anderen „dan cha“ durch eine helle Stimme, die selbst die tiefste mineralische Basis des Berges durchbricht.

Es heißt, ein Mönch sah am Felsenpfad ein von einer Schlange zerstörtes Nest: ein kleiner weißer Hahn lag tot, seine Mutter verteidigend. Der Mönch begrub den Hahn an der Wurzel eines Baumes, und aus dieser Stelle wuchs ein Strauch mit blassgelben Blättern. Wird der Tee aufgegossen, geht eine helle Stimme in den Hals — als rufe der Hahn ein letztes Mal. Seitdem trinkt man „Bai Ji Guan“ für Mut.

Terroir

400–700 m. roter Sandstein und Basalt; etwas mehr Sand und Quarz als in Niu Lan Keng. schmale Schluchten, dichte Nebel, aber mehr offene Hänge — daher das hellere Blatt. Die besten Gärten sind Huiyuan Yan und Yin Zu Yan, auf weniger beschatteten Hängen; das Blatt bekommt dort etwas mehr Sonne, und die Zitrusnote spricht lauter.

Blatt

trockenes Blatt: gefleckte gelb-grüne gedrehte Strähnen — sichtbar heller als alle anderen Wuyi-Yancha; in der Hand duften sie nach Zitronenschale und trockenem Gras

erwärmt: das angewärmte Blatt — leuchtende Zitronenschale, reife Melone, Wiesengras, ein leiser erwärmter Stein

nach Aufguss: nach dem Aufguss — Zitrone, Melone, weiße Blüte, ein dünner Hauch erwärmtes Porzellan

Geschmack: Zitronenschale, reife Melone, grünes Gras, warmer Stein; in den mittleren Aufgüssen eine Honigsüße

Abgang: lang, kühl, hinterlässt eine zarte Zitrusnote und eine steinige Mineralität im Hals

Eigenschaften

TCM: kühl, yin; klärt Hitze, erhellt den Kopf, stützt Leber und Lungen

Modern: reich an flüchtigen Zitrusestern und moderaten Catechinen; sanft belebend, gut für das Nervensystem

Cha Qi: leicht, in den Kopf aufsteigend; spürbar als „Fenster, das sich“ an den Schläfen öffnet

Koffein: moderat (30–45 mg)

Brau-Ritual

ein 110-ml-Gaiwan — damit die Frische nicht verloren geht; 98 °C; 7 g / 110 ml. 8s — der erste Ruf: Zitronenschale, Wiesengras; 10s — der Höhepunkt: reife Melone, warmer Stein; 12s — ein süßes Finish, ein leiser Honig; 18s — eine lange frische Note; 30s — ein später Ruf — feine Kühle.

Wann trinken

Morgen und früher Tag. Frühling und Frühherbst — für die dünne Luft. wenn man Frische, klare Gedanken, eine Stimme braucht; morgens nach schlechtem Schlaf. Zitronentörtchen, weißer Fisch, reife Melone, feines Gebäck. Morgen allein; Beginn eines Arbeitsgesprächs

Tee-Meditation

Höre die Morgenstimme.
Die Zitronennote soll laut sein wie ein Hahn.
Lass die Frische dich wecken — aber sanft, durch den Hals.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Bai Ji Guan zu?

Wie schmeckt Bai Ji Guan?

Zitronenschale, reife Melone, grünes Gras, warmer Stein; in den mittleren Aufgüssen eine Honigsüße

Wie viel Koffein steckt in Bai Ji Guan?

moderat (30–45 mg)

Wie wirkt Bai Ji Guan?

reich an flüchtigen Zitrusestern und moderaten Catechinen; sanft belebend, gut für das Nervensystem