Bai Ji Guan (白雞冠)
Archetyp: Weißer Hahn
Ein weißer Hahn ruft auf dem Felsen: eine klare Zitronennote durch das Felsenfeuer.
Geschichte
Bai Ji Guan ist der „hellste“ der vier berühmten Wuyi-Yancha: sein Blatt ist nicht dunkelgrün, sondern blassgelb, fast golden. Oxidation und Röstung sind kürzer — nur 30–40 % —, um die hohe Zitrus-Blüten-Note zu erhalten. Er unterscheidet sich von den anderen „dan cha“ durch eine helle Stimme, die selbst die tiefste mineralische Basis des Berges durchbricht.
Terroir
Die besten Gärten sind Huiyuan Yan und Yin Zu Yan, auf weniger beschatteten Hängen; das Blatt bekommt dort etwas mehr Sonne, und die Zitrusnote spricht lauter.
Blatt
Zitronenschale, reife Melone, grünes Gras, warmer Stein; in den mittleren Aufgüssen eine Honigsüße lang, kühl, hinterlässt eine zarte Zitrusnote und eine steinige Mineralität im Hals
Eigenschaften
reich an flüchtigen Zitrusestern und moderaten Catechinen; sanft belebend, gut für das Nervensystem leicht, in den Kopf aufsteigend; spürbar als „Fenster, das sich“ an den Schläfen öffnet moderat (30–45 mg)
Brau-Ritual
ein 110-ml-Gaiwan — damit die Frische nicht verloren geht; 98 °C; 7 g / 110 ml. 8s — der erste Ruf: Zitronenschale, Wiesengras; 10s — der Höhepunkt: reife Melone, warmer Stein; 12s — ein süßes Finish, ein leiser Honig; 18s — eine lange frische Note; 30s — ein später Ruf — feine Kühle.
Wann trinken
Morgen und früher Tag. Frühling und Frühherbst — für die dünne Luft. wenn man Frische, klare Gedanken, eine Stimme braucht; morgens nach schlechtem Schlaf