Shou Mei (壽眉)

Teebild: Gärtner

Shou Mei ist ein Weißtee mit einem hohen Anteil an Blättern und Stielen. Frischer Tee kann blumig und grasig schmecken, mit Heunoten und leichter Süße. Während der Lagerung können Aromen von getrockneten Kräutern, Früchten und Holz entstehen. Eine kleine Probe hilft, einen Tee für den Alltag zu finden, der zu Geschmack und Budget passt.

Geschichte

Für Shou Mei werden Triebe oder Blätter geeigneter Dabai- und Shuixian-Sorten sowie lokaler Teepopulationen verwendet. Auch Knospen können enthalten sein. Die wichtigsten Schritte sind Welken, Trocknen und Sortieren. Shou Mei ist ein breit gefasster Weißteetyp, keine einzelne Pflanzensorte und kein Tee ausschließlich aus tiefen Lagen. Es gibt ihn lose und gepresst. Vor dem Kauf Ernte und Lagerung erfragen, am trockenen Blatt riechen und den Aufguss probieren. Bei gereiftem Tee zählt der Geschmack mehr als eine hohe Jahreszahl auf der Verpackung.

„Brauen der Langlebigkeit“ ist ein bildlicher Name. Der Gärtner auf unserer Illustration steht für die tägliche Arbeit mit Teepflanzen und für Tee am heimischen Tisch.

Terroir

Fujian, darunter Fuding und Zhenghe. Abhängig vom Garten; Shou Mei bezeichnet keine Höhenlage. Saure Böden; Bedingungen je nach Parzelle. Von Küstengebieten bis zu Tälern im Landesinneren. In einem Gebiet können verschiedene Weißtees entstehen. Nach Blattgut und Ernte der Charge fragen.

Blatt und Geschmack

trockenes Blatt: Blätter und Stiele, teilweise Knospen; Grün-, Gelb- und Brauntöne. Farbe allein belegt kein Alter.

Duft im vorgewärmten Gefäß: Heu und Kräuter, manchmal Blüten- oder Honignoten.

Duft nach dem Aufguss: Pflanzliche und blumige Noten; gereifte Chargen können an Trockenobst und Holz erinnern.

Geschmack: Sanfte Süße mit grasigen oder blumigen Noten. Gereifter Tee kann holziger schmecken.

Abgang: Bleibt der Geschmack beim Abkühlen angenehm? Bei trockenem Mundgefühl kürzer ziehen lassen.

Eigenschaften

Traditionelle Einordnung: Frischer Weißtee wird traditionell als „kühlend“ beschrieben.

Wissenswertes: Welken und Trocknen verändern die Zusammensetzung des Blattguts. Spätere Veränderungen hängen von der Lagerung ab.

Beim Teetrinken: Zum Lesen, für Gespräche am Tag oder zum Tee zu Hause.

Koffein: Enthält Koffein. Viele große Blätter erlauben keine genaue Angabe pro Tasse.

Zubereitung

Eine 200-ml-Kanne oder ein Becher mit geräumigem Filter. 3 g auf 200 ml bei 95–100 °C. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.

Wann trinken

Morgens oder tagsüber. Ganzjährig. Um weißen Tee als Alltagsgetränk kennenzulernen. Gebäck oder milder Käse; zuerst pur probieren. Zu Hause mit einem Buch oder im Gespräch

Worauf Sie achten können

Blätter, Knospen und Stiele betrachten.
Trockenen und aufgegossenen Tee riechen und vergleichen.
Notieren, welcher Aufguss am besten geschmeckt hat.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Shou Mei zu?

Eine 200-ml-Kanne oder ein Becher mit geräumigem Filter. 3 g auf 200 ml bei 95–100 °C. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.

Wie schmeckt Shou Mei?

Sanfte Süße mit grasigen oder blumigen Noten. Gereifter Tee kann holziger schmecken.

Wie viel Koffein steckt in Shou Mei?

Enthält Koffein. Viele große Blätter erlauben keine genaue Angabe pro Tasse.

Was ist über Shou Mei noch wissenswert?

Welken und Trocknen verändern die Zusammensetzung des Blattguts. Spätere Veränderungen hängen von der Lagerung ab.