Dian Hong (滇紅)

Teebild: Rotfuchs am Lagerfeuer

Dian Hong ist der Sammelbegriff für Schwarztees aus Yunnan. Klassischer Blatttee ergibt einen kräftigen Aufguss mit malziger Süße. Je nach Charge können Honig-, Kakao-, Trockenfrucht- oder Blütennoten hinzukommen. Er eignet sich für kurze, mehrfache Aufgüsse ebenso wie für eine Kanne zum Frühstück.

Geschichte

Die moderne Herstellung ist eng mit Feng Shaoqiu verbunden. Er begann 1938 mit Versuchen in Shunning, dem heutigen Fengqing, und wirkte 1939 am Aufbau der Teefabrik mit. Dabei ging es auch darum, während des Krieges den Export aufrechtzuerhalten. Großblättriges Teematerial aus Yunnan wird gewelkt, gerollt, oxidiert und getrocknet. Der Name umfasst verschiedene Formen: ganzen Gongfu-Blatttee, Broken-Tee, knospenreiche „Goldene Nadeln“ und weitere Varianten. Goldene Härchen sehen schön aus; für den Geschmack zählen auch Pflanzensorte, Verarbeitung und Lagerung. Zum Einstieg eignet sich eine kleine Packung Blatttee mit klarer Herkunftsangabe.

Der Rotfuchs am Feuer ist das Motiv unserer Illustration, angeregt durch die Farbe des Aufgusses und die goldenen Knospen. „Dian“ ist ein Kurzname für Yunnan, „Hong“ bedeutet rot: So heißt die Schwarztee-Kategorie auf Chinesisch.

Terroir

Yunnan; ein wichtiges Zentrum ist Fengqing in Lincang. Berggärten in unterschiedlichen Höhen. Bodenbeschaffenheit je nach Region und Garten. Monsunklima mit Regen- und Trockenzeit; Höhenlage beeinflusst die Bedingungen. Großblättriger Yunnan-Tee bezeichnet eine Gruppe von Pflanzenmaterial, keine einzelne Sorte. Anbaugebiet, Hersteller und Erntedatum erfragen.

Blatt und Geschmack

trockenes Blatt: Dunkle, gedrehte Blätter mit unterschiedlich vielen goldenen Knospen. Knospenbetonte Varianten sehen anders aus.

Duft im vorgewärmten Gefäß: Möglich sind Malz, Honig, Kakao oder süßliche Gebäcknoten.

Duft nach dem Aufguss: Fruchtige, honigartige oder blumige Noten; aufgegossene Blätter sind rotbraun.

Geschmack: Meist kräftig und süßlich, mit möglichen Malz-, Kakao-, Honig- und Trockenfruchtnoten. Lange Ziehzeiten verstärken Bitterkeit und Adstringenz.

Abgang: Darauf achten, ob angenehme Süße bleibt oder ein trockenes Mundgefühl überwiegt.

Eigenschaften

Traditionelle Einordnung: In traditionellen chinesischen Beschreibungen gilt Schwarztee meist als wärmend.

Wissenswertes: Bei der Oxidation entstehen Theaflavine und weitere Verbindungen, die Farbe und Geschmack mitprägen.

Beim Teetrinken: Ein kräftiger Tee zum Frühstück oder für eine Pause am Tag.

Koffein: Enthält Koffein; die Menge hängt von Charge, Dosierung und Ziehzeit ab.

Zubereitung

Gaiwan oder kleine Kanne mit 120 ml. 4 g auf 120 ml bei 95 °C. Für einen großen Becher: 3 g auf 250 ml, zunächst zwei Minuten. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 20 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Wann trinken

Morgens oder tagsüber. Ganzjährig, besonders zum Frühstück bei kühlem Wetter. Für einen kräftigen Tee ohne viel Vorbereitung. Buttertoast, Kekse oder Trockenfrüchte. Zum Frühstück zu Hause oder bei der Arbeit

Worauf Sie achten können

Den Tee vor dem Essen oder der Milchzugabe riechen.
Eine vertraute Note suchen: Malz, Honig oder Trockenfrüchte.
Prüfen, ob sie im zweiten Aufguss wiederkehrt.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Dian Hong zu?

Wie schmeckt Dian Hong?

Meist kräftig und süßlich, mit möglichen Malz-, Kakao-, Honig- und Trockenfruchtnoten. Lange Ziehzeiten verstärken Bitterkeit und Adstringenz.

Wie viel Koffein steckt in Dian Hong?

Enthält Koffein; die Menge hängt von Charge, Dosierung und Ziehzeit ab.

Was ist über Dian Hong noch wissenswert?

Bei der Oxidation entstehen Theaflavine und weitere Verbindungen, die Farbe und Geschmack mitprägen.