Dian Hong (滇紅)
Archetyp: Rotfuchs am Lagerfeuer
Ein roter Fuchs am Feuer: eine honigsüße Wärme, Bernstein, ein warmer Kakao, eine wilde, süße Tiefe.
Geschichte
Dian Hong — „Roter aus Yunnan“ — wurde 1939 in Kunming geschaffen, als Antwort auf den Exportmarkt während der japanischen Besatzung der Hauptanbau-Provinzen. Anders als die Fujian-Roten wird er aus der großblättrigen Sorte Camellia sinensis var. assamica gemacht — derselben, aus der Puer entsteht. Ein hoher Gehalt an Polyphenolen und natürlichen Zuckern ergibt den typischen bernsteinfarbenen Aufguss und eine dichte Honigsüße. Die beste Pflücke ist mit Knospen; die „goldenen Nadeln“ des Dian Hong sind besonders geschätzt.
Terroir
Maßstab ist das Blatt vom Yunnan Da Ye, aus alten Sorten. „Goldene Nadeln“ sind die teuerste Klasse, nur aus Knospen mit Flaum.
Blatt
Honig, Kakao, Bernsteinzucker, reife Aprikose lang, bernsteinfarben, warm; der Nachhall — ein „Fuchsschwanz“ im Hals
Eigenschaften
reich an Theaflavinen und natürlichen Zuckern; sanfte Anregung, wärmend, unterstützt den Kreislauf warm, dicht, sich über die obere Brust verteilend; spürbar wie „ein Feuer in der Brust“ mittel (40–55 mg)
Brau-Ritual
ein Gaiwan, 150 ml; 95 °C; 5 g / 150 ml. 10s — eine Honig-Note, warmer Kakao; 12s — der Höhepunkt: Bernsteinzucker, reife Aprikose; 18s — eine tiefe honigsüße Wärme; 25s — ein langer süßer Schwanz; 40s — das Finale — eine warme Spur am Feuer.
Wann trinken
Morgen und früher Tag. Herbst und Winter. wenn man bernsteinfarbene Wärme braucht, zum Aufwärmen, für einen warmen Morgen