Qimen Hong Cha (Keemun) (祁門紅茶)
Teebild: Orchidee im Eichenfass
Keemun, auch Qimen Hong Cha genannt, ist ein Schwarztee aus Anhui mit Blüten-, Frucht- und Honignoten. Traditioneller Qimen Gongfu wird aufwendig sortiert und wirkt oft recht kleinblättrig. Maofeng und Xiangluo sind andere Formen dieses Tees, keine Stufen einer gemeinsamen Qualitätsskala.
Geschichte
Die Schwarzteeproduktion in Qimen entstand in den 1870er-Jahren. Hu Yuanlong und Yu Ganchen spielen beide in ihrer Geschichte eine Rolle. Die Berichte unterscheiden sich, weshalb die Zuschreibung an einen einzigen Erfinder zu kurz greift. Zum örtlichen Blattgut gehört die Teepopulation Zhuyezhong. Die Blätter werden gewelkt, gerollt, oxidiert und getrocknet. Beim traditionellen Gongfu folgen Sieben, Schneiden, Auslesen, erneutes Erhitzen und Mischen. So entstehen gleichmäßige Blattgrößen und Geschmacksprofile. Beim Kauf auf Herstellungsstil, Erntejahr und Hersteller achten.
Die Orchidee im Eichenfass ist ein Bild für den Duft. Gewöhnlicher Keemun reift nicht im Weinfass: Blüten- und Fruchtnoten entstehen aus dem Teeblatt und seiner Verarbeitung.
Terroir
Qimen und benachbarte Teegegenden im Süden Anhuis. Hügel- und Berggärten auf unterschiedlichen Höhen. Böden je nach Standort; genaue Angaben erfordern Daten des Gartens. Feuchtes Klima mit viel Regen und Nebel. Chargen desselben Stils vergleichen: Blattgröße und abschließende Verarbeitung beeinflussen den Aufguss deutlich.
Blatt und Geschmack
trockenes Blatt: Feines dunkles Blatt. Gongfu ist meist klein und sortiert; Maofeng hat längere Blätter, Xiangluo ist eingerollt.
Duft im vorgewärmten Gefäß: Blumige Süße, gelegentlich Kakao oder Trockenfrüchte.
Duft nach dem Aufguss: Früchte, Honig und ein leichter Blütenduft.
Geschmack: Süßlicher, recht voller Geschmack. Blüten, Apfel oder Trockenfrüchte sind möglich; die Mischung variiert je nach Charge.
Abgang: Auf angenehme anhaltende Süße ohne übermäßiges trockenes Mundgefühl achten.
Eigenschaften
Traditionelle Einordnung: Traditionelle Beschreibungen ordnen Schwarztee als wärmend ein.
Wissenswertes: Oxidation und anschließendes Erhitzen entwickeln Farbe und Duft. Verkostungsnoten bedeuten nicht, dass Honig, Blüten oder Wein zugesetzt wurden.
Beim Teetrinken: Gut zum Vergleich verschiedener Verarbeitungsweisen von Schwarztee.
Koffein: Enthält Koffein; die Menge pro Tasse hängt von Dosierung und Zubereitung ab. Bei Empfindlichkeit eher am Vormittag trinken.
Zubereitung
Teekanne mit feinem Sieb oder Becher mit herausnehmbarem Filter. 3 g auf 200 ml bei 95 °C. Für größere Blätter auch kochendes Wasser versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.
Wann trinken
Morgens oder tagsüber. Ganzjährig. Für einen aromatischen Schwarztee in der Pause. Schokolade oder Kekse; den Tee zuerst pur probieren. Beim Lesen oder im Gespräch
Worauf Sie achten können
- Vor dem Aufguss die Blattgröße ansehen.
- Den Duft des trockenen Blatts mit dem Aufguss vergleichen.
- Beim nächsten Mal einen anderen Stil mit derselben Dosierung probieren.
Fragen und Antworten
Wie bereitet man Qimen Hong Cha (Keemun) zu?
Teekanne mit feinem Sieb oder Becher mit herausnehmbarem Filter. 3 g auf 200 ml bei 95 °C. Für größere Blätter auch kochendes Wasser versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.
Wie schmeckt Qimen Hong Cha (Keemun)?
Süßlicher, recht voller Geschmack. Blüten, Apfel oder Trockenfrüchte sind möglich; die Mischung variiert je nach Charge.
Wie viel Koffein steckt in Qimen Hong Cha (Keemun)?
Enthält Koffein; die Menge pro Tasse hängt von Dosierung und Zubereitung ab. Bei Empfindlichkeit eher am Vormittag trinken.
Was ist über Qimen Hong Cha (Keemun) noch wissenswert?
Oxidation und anschließendes Erhitzen entwickeln Farbe und Duft. Verkostungsnoten bedeuten nicht, dass Honig, Blüten oder Wein zugesetzt wurden.
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