Zhengshan Xiaozhong (正山小種)

Teebild: Bär am Fluss

Zhengshan Xiaozhong ist ein Schwarztee aus der Tradition von Tongmu im Wuyi-Gebirge. Die traditionelle Form duftet nach Kiefernrauch; heute wird unter diesem Namen auch ungeräucherter Tee verkauft. Hier steht die moderne ungeräucherte Variante im Mittelpunkt, bei der Frucht-, Blüten- und Honignoten deutlicher hervortreten.

Geschichte

„Zhengshan“ verweist auf das ursprüngliche Berggebiet und grenzt es von anderen Anbaugebieten ab. Es ist kein eigener Bergname. Verwendet wird Blatt von örtlichen, aus Samen vermehrten Teepopulationen, die Caicha oder Qizhong heißen. Nach Welken und Rollen oxidiert das Blatt und wird anschließend getrocknet. Bei der ungeräucherten Variante entfällt die Behandlung mit Kiefernrauch. Sie ist eine spätere Entwicklung, kein Vorläufer des geräucherten Lapsang. Beim Kauf nach Lage, Hersteller und Räucherung fragen. „Kleine Sorte“ bedeutet nicht, dass der Tee nur aus winzigen Knospen bestehen muss.

Der Bär am Fluss ist ein künstlerisches Motiv unserer Karte. Die Herkunft des Tees liegt in den Gärten und Werkstätten von Tongmu.

Terroir

Gebiet Tongmu, Wuyi-Gebirge, Fujian. Höhenlage je nach Garten; konkrete Lage erfragen. Saure rote und gelbrote Bergböden. Feuchtes Bergklima mit Regen und Nebel. Miaowan und Jiangdun sind bekannte Produktionsorte. Auch Blattgut und Verarbeitung prägen den Geschmack.

Blatt und Geschmack

trockenes Blatt: Gedrehte dunkelbraune Blätter; Größe und Knospenanteil variieren.

Duft im vorgewärmten Gefäß: Beim ungeräucherten Tee blumige, honigartige oder fruchtige Noten.

Duft nach dem Aufguss: Süßlicher Fruchtduft, gelegentlich wie Trockenfrüchte.

Geschmack: Sanfte Süße, möglicherweise Longan, andere Trockenfrüchte, Blüten und Honig. Zu lange Aufgüsse werden adstringierend.

Abgang: Beim leichten Abkühlen auf verbleibende Süße und klaren Geschmack achten.

Eigenschaften

Traditionelle Einordnung: Traditionelle Beschreibungen ordnen Schwarztee meist als wärmend ein.

Wissenswertes: Oxidation verändert Blattpolyphenole und Aromastoffe. Dabei entwickeln sich Farbe und Geschmack des Schwarztees.

Beim Teetrinken: Zum Kennenlernen fruchtiger Schwarztees oder zum Vergleich mit einer geräucherten Variante.

Koffein: Enthält Koffein. Ungeräucherte Verarbeitung und süßer Geschmack machen ihn nicht zum Schlaftee.

Zubereitung

Porzellangaiwan oder kleine Kanne mit 120 ml. 4 g auf 120 ml bei 95 °C. Bei zu leichtem Geschmack frisch aufgekochtes Wasser versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 20 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Wann trinken

Morgens oder tagsüber. Ganzjährig. Für einen süßlichen Schwarztee mit Fruchtnoten. Kekse oder milder Käse; zuerst pur probieren. Allein oder bei einer gemeinsamen Verkostung

Worauf Sie achten können

Am warmen Gaiwandeckel riechen.
Eine Frucht- oder Blütennote benennen.
Beim Vergleich mit Rauchtee zuerst den ungeräucherten probieren.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Zhengshan Xiaozhong zu?

Wie schmeckt Zhengshan Xiaozhong?

Sanfte Süße, möglicherweise Longan, andere Trockenfrüchte, Blüten und Honig. Zu lange Aufgüsse werden adstringierend.

Wie viel Koffein steckt in Zhengshan Xiaozhong?

Enthält Koffein. Ungeräucherte Verarbeitung und süßer Geschmack machen ihn nicht zum Schlaftee.

Was ist über Zhengshan Xiaozhong noch wissenswert?

Oxidation verändert Blattpolyphenole und Aromastoffe. Dabei entwickeln sich Farbe und Geschmack des Schwarztees.