Zheng Shan Xiao Zhong (正山小種)
Archetyp: Bär am Fluss
Ein Bär an einem dunklen Fluss: eine warme Beerentiefe, Longan, eine friedliche Stärke ohne Rauch.
Geschichte
Zheng Shan Xiao Zhong — „wahrer Berg, kleine Sorte“ — ist faktisch der Urstil aller Roten Tees der Welt. Von ihm stammt Lapsang Souchong (gleiches Verfahren plus Kiefernrauch) und letztlich alle europäischen „schwarzen“ Tees. Der moderne, rauchfreie Zheng Shan wird im selben Tongmuguan-Tal gefertigt: das Blatt wird stark oxidiert, aber nicht geräuchert, sodass nur Honig- und Beerensüße bleibt.
Terroir
Der kanonische Zheng Shan stammt nur aus dem Tal Tongmuguan selbst; außerhalb verliert das Blatt seinen typischen ruhigen Beerenton.
Blatt
Longan, schwarze Rosine, gedünstete Kirsche, warmer Honig lang, friedlich; der Nachhall — eine „dunkle Süße“ in der Brust, hält 30–40 Minuten
Eigenschaften
reich an Theaflavinen und natürlichen Zuckern; sanfte Anregung, wärmend gleichmäßig, warm, friedlich; spürbar wie eine „Bärenwucht“ in den Schultern mittel (40–55 mg)
Brau-Ritual
ein Gaiwan, 150 ml; 95 °C; 5 g / 150 ml. 10s — der erste Beerenatem: Longan, Rosine; 12s — der Höhepunkt: gedünstete Kirsche, warmer Honig; 18s — eine tiefe dunkle Süße; 25s — eine lange friedliche Note; 40s — das Finale — der Bär setzt sich ans Wasser.
Wann trinken
Tag und Abend. Herbst und Winter. für friedliche Stärke, für einen langen Abend, nach der Jagd (wörtlich oder bildlich)