Dinggu Dafang (頂谷大方)
Teebild: Mönch beim Glätten der Blätter
Dinggu Dafang ist ein flacher Grüntee aus dem Kreis She in Anhui, häufig mit deutlicher Kastaniennote. Er gehört zur Dafang-Tradition, die auch als Laozhu Dafang bekannt ist. Eine gelungene Charge verbindet Röstduft, Frische und einen leicht süßen Nachgeschmack.
Geschichte
Traditionell werden die Blätter erhitzt, geformt und abgekühlt, anschließend mit der Handfläche in der Pfanne flach gearbeitet und fertig getrocknet. Heute kommen auch Maschinen zum Einsatz. „Dinggu“ bezeichnet häufig ausgesuchten Dafang aus bekannten Berglagen, darunter Laozhuling und Fuquanshan. Nach Garten, Ernte und Güteklasse der konkreten Charge fragen. Für einen Vergleich mit Longjing beide Tees mit gleichem Wasser und gleicher Dosierung aufgießen.
Die örtliche Überlieferung verbindet den Tee mit dem Mönch Dafang, der in Laozhuling Tee anbaute und verarbeitete. Der Mönch auf unserer Illustration verweist auf diese Erzählung und die Formgebung von Hand.
Terroir
Kreis She, Anhui; bekannte Gebiete sind Sanyang und Jinchuan. Höhenlage je nach Parzelle. Saure Hangböden, deren Zusammensetzung je nach Garten variiert. Feuchtes Klima nahe der Grenze zwischen Anhui und Zhejiang. „Dinggu“ allein nennt keinen genauen Pflückort. Nach Hersteller und Garten fragen.
Blatt und Geschmack
trockenes Blatt: Flache, gerade Blätter von leicht gelblichem bis dunklem Grün.
Duft im vorgewärmten Gefäß: Kastanie oder Nüsse, manchmal eine frische pflanzliche Note.
Duft nach dem Aufguss: Röstduft und frisches Grün; manche Chargen haben Blütennoten.
Geschmack: Kastanien- und Pflanzennoten, spürbarer Körper und ein leicht süßer Nachgeschmack.
Abgang: Bleibt der Geschmack beim Abkühlen rund? Bei trockenem Mundgefühl kürzer ziehen lassen.
Eigenschaften
Traditionelle Einordnung: Traditionell wird Grüntee als „kühlend“ beschrieben.
Wissenswertes: Die Blattform entsteht bei der Verarbeitung. Flache Tees können ähnlich aussehen und sich dennoch in Blattgut und Geschmack unterscheiden.
Beim Teetrinken: Für die Pause am Tag oder ein ruhiges Frühstück.
Koffein: Enthält Koffein. Die Menge im Aufguss hängt von Blattgut, Dosierung und Kontaktzeit mit Wasser ab.
Zubereitung
Eine 200-ml-Kanne oder ein Siebbecher zum vollständigen Abgießen. 3 g auf 200 ml bei 85 °C; bei schwachem Geschmack 90 °C versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 60 s, 90 s, 120 s.
Wann trinken
Morgens oder tagsüber. Ganzjährig; Frische hängt von Ernte und Lagerung ab. Für einen Grüntee mit Röstnoten. Reis oder gebackene Süßkartoffel; zum Kennenlernen zunächst pur. Beim Frühstück oder in der Arbeitspause
Worauf Sie achten können
- Die flachen Blätter von der Seite betrachten.
- Duft vor und nach dem Aufguss vergleichen.
- Den Geschmack beschreiben, ohne sich vom Namen leiten zu lassen.
Fragen und Antworten
Wie bereitet man Dinggu Dafang zu?
Eine 200-ml-Kanne oder ein Siebbecher zum vollständigen Abgießen. 3 g auf 200 ml bei 85 °C; bei schwachem Geschmack 90 °C versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 60 s, 90 s, 120 s.
Wie schmeckt Dinggu Dafang?
Kastanien- und Pflanzennoten, spürbarer Körper und ein leicht süßer Nachgeschmack.
Wie viel Koffein steckt in Dinggu Dafang?
Enthält Koffein. Die Menge im Aufguss hängt von Blattgut, Dosierung und Kontaktzeit mit Wasser ab.
Was ist über Dinggu Dafang noch wissenswert?
Die Blattform entsteht bei der Verarbeitung. Flache Tees können ähnlich aussehen und sich dennoch in Blattgut und Geschmack unterscheiden.
Verwandte Tees