Ding Gu Da Fang (頂谷大方)
Archetyp: Der Mönch, der das Blatt glättete
Ein flaches Blatt wie eine Klinge: geröstete Kastanie, warmes Holz, die gerade Ehrlichkeit der Berge.
Geschichte
Ding Gu Da Fang — das „große Quadrat aus dem oberen Tal“ — ist ein flacher grüner Tee aus dem Kreis She. In der Textur steht er dem Long Jing nahe, ist aber älter: „Da Fang“ (flache Röstung) gilt als einer der Vorfahren des flachen Stils. Das Blatt wird im Frühling gepflückt und von Hand auf einem heißen Eisenwok geglättet, bis es flach, gleichmäßig und mit zartem öligem Glanz ist. „Ding Gu“ ist die höchste Güte, Blatt von den Höhen des Tals. In China kennt man Da Fang seit Langem auch als „Tee für die Leichtigkeit des Körpers“.
Terroir
Der Maßstab-Da-Fang ist „Laozhu Da Fang“ vom Berg Laozhuling, wo der Mönch Da Fang der Legende nach die flache Röstung erfand.
Blatt
geröstete Kastanie, warmes Holz, gerades Grün, eine leichte Süße am Ende gleichmäßig, klar, mit nussiger Wärme und feiner zurückkehrender Süße
Eigenschaften
reich an Catechinen; hebt sanft und gleichmäßig, traditionell für die „Leichtigkeit des Körpers“ geschätzt gleichmäßig, ruhig, leicht erdend; wie „gestraffte Schultern“ mäßig (30–45 mg)
Brau-Ritual
ein 150-ml-Gaiwan oder ein hohes Glas; 82 °C, weich; 4 g / 150 ml. 30s — erste Wärme: geröstete Kastanie, warmes Holz; 45s — der Höhepunkt: Kastanie, gekochte Schote, gerades Grün; 70s — ein langes nussiges Echo, zurückkehrende Süße.
Wann trinken
Morgen und erste Tageshälfte. Frühling. für den Tagesbeginn, vor einfacher, klarer Arbeit, wenn man den Geist gerade richten muss