Long Jing (西湖龍井)
Archetyp: Hase im Frühlingsfeld
Ein federnder Hase springt über das Morgengras: ein leichter Nussgeschmack, die Frische einer jungen Schote, die lange Süße eines jungen Blattes.
Geschichte
Der berühmteste Grüntee Chinas. Das Blatt wird nur im Frühling gepflückt (die beste Klasse ist „ming qian“, vor dem Qingming-Fest), flach gepresst und langsam in heißen eisernen Woks von Hand pfanngeröstet — daher die charakteristische flache Form und der Duft nach gerösteten Kürbiskernen. Den kaiserlichen Status festigte er in der Qing-Zeit: die 18 „kaiserlichen Sträucher“ am Hugong-Tempel werden bis heute verehrt und geschützt.
Terroir
Maßstab sind die Gärten Shifeng („Löwengipfel“), Meijiawu, Xihu, Longjin und Yunxi (die „fünf berühmten hu“). Shifeng gilt als König — das nussigste Profil, die reinste Kühle.
Blatt
geröstete Kürbiskerne, junges Gras, Nuss, eine kühle Süße im Hals — die „zurückkehrende Süße“ (hui gan) lang, klar, hinterlässt im Hals einen kühlen süßen Klang wie eine Note Wasser auf Stein
Eigenschaften
reich an Catechinen (EGCG) und Theanin; klare, sanfte Anregung, stützt den Stoffwechsel, neutralisiert Radikale — der am besten erforschte „funktionale“ Grüntee leicht, in den Kopf aufsteigend; spürbar als „Fenster, das sich öffnet“ an den Schläfen und hinter den Augen moderat (30–45 mg)
Brau-Ritual
ein hohes Glas, 200 ml — um das Blatt tanzen zu sehen; 78 °C, weich; 4 g / 200 ml. 40s — das Blatt sinkt langsam, süßes Gras, Nuss; 60s — der Höhepunkt der Nussnote, eine kühle Süße; 90s — ein zartes Gras, ein langes Echo.
Wann trinken
Morgen und erste Tageshälfte; nicht nach 16 Uhr. Frühling — besonders Frühfrühling, wenn der Körper die Winterschwere abwirft. wenn der Kopf nach dichtem Schlaf geklärt, der Blick erfrischt, leichte Textarbeit gestützt werden soll