Longjing (龍井)

Teebild: Hase im Frühlingsfeld

Longjing, „Drachenbrunnen“, ist ein Grüntee aus Zhejiang mit flachen Blättern und frischen pflanzlichen sowie nussigen Noten. Xihu Longjing bezeichnet Tee aus einem festgelegten Gebiet rund um den Westsee in Hangzhou. Weitere Longjing-Anbaugebiete sind Qiantang und Yuezhou.

Geschichte

Der Name stammt vom Ort Longjing in Hangzhou; in der Qing-Dynastie gewann der Tee großes Ansehen. Erhitzen stoppt die aktive Oxidation. Bei der Verarbeitung auf der heißen Oberfläche werden die Blätter flach geformt. Dabei können Handarbeit und maschinelle Arbeit kombiniert werden. Verwendet werden unter anderem der früh austreibende Kultivar Longjing 43 und lokale, aus Samen gezogene Populationen, Quntizhong genannt. Mingqian bedeutet „vor Qingming gepflückt“ und ist eine Ernteangabe, keine höchste Geschmacksnote. Der Erntebeginn richtet sich nach Pflanzen und Wetter.

„Drachenbrunnen“ ist die Übersetzung des Namens. Der Hase auf unserer Illustration steht für einen Frühlingsgarten; er ist eine eigene Bildidee. Die flache Blattform entsteht bei der Verarbeitung. Sie allein belegt weder die Herkunft vom Westsee noch aus einem bestimmten Dorf.

Terroir

Zhejiang: die Anbaugebiete Xihu, Qiantang und Yuezhou. Je nach Teegarten unterschiedlich. Die Böden variieren; ein Garten am Westsee steht nicht für alle Longjing-Gebiete. Feuchtes Klima mit ausgeprägten Jahreszeiten; das Wetter beeinflusst den Frühjahrsaustrieb. Fragen Sie nach Anbaugebiet, Kultivar und Erntejahr. Für Xihu Longjing sind Herkunftsangaben und eine überprüfbare Chargenkennzeichnung hilfreich.

Blatt und Geschmack

trockenes Blatt: Flache, relativ glatte Blätter von Grün bis Gelbgrün; Größe und Gleichmäßigkeit hängen von der Pflücke ab.

Duft im vorgewärmten Gefäß: Im vorgewärmten Gefäß können nussige oder kastanienartige Noten hervortreten.

Duft nach dem Aufguss: Nach dem Aufgießen zeigen sich oft frische pflanzliche und bohnenartige Noten.

Geschmack: Möglich sind Kastanie, junge grüne Bohnen, leichte Süße und milde Adstringenz. Ihr Verhältnis hängt von Charge und Zubereitung ab.

Abgang: Bleibt nach dem Schluck eine angenehme Süße? Bei starker Trockenheit im Mund helfen eine kürzere Ziehzeit oder weniger Blatt.

Eigenschaften

Traditionelle Einordnung: „Kühlend“ ist eine traditionelle Beschreibung von Grüntee, keine messbare Wirkung auf ein Organ.

Wissenswertes: Enthält Koffein und Teepolyphenole. Der Name legt weder die Zusammensetzung der Tasse noch eine besondere Stoffwechselwirkung fest.

Beim Teetrinken: Für einen leichten Tee am Morgen mit wenig Blatt beginnen. Anregung und Geschmack lassen sich unabhängig voneinander beurteilen.

Koffein: Dafür müsste der jeweilige Aufguss untersucht werden. Junge Blätter und ein zarter Geschmack bedeuten nicht wenig Koffein.

Zubereitung

Eine 200-ml-Teekanne oder ein Aufgussbecher, aus dem sich die Blätter herausnehmen lassen. 3 g auf 200 ml, zunächst 85 °C; Temperatur und Zeit nach Geschmack anpassen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 60 s, 90 s, 120 s.

Wann trinken

Morgens oder tagsüber, je nach Koffeinempfindlichkeit. Ganzjährig; die frische Frühjahrsernte lädt zum Vergleichen ein. Zum Kennenlernen von Grüntees mit nussigen Noten. Reis, gedämpftes Gemüse oder mild gewürzter Fisch; den Tee zuerst allein probieren. Zum Frühstück oder in einer kurzen Pause

Worauf Sie achten können

Trockene und aufgegossene Blätter vergleichen.
Pflanzliche und nussige Noten einzeln wahrnehmen.
Beim nächsten Aufguss nur die Zeit ändern, damit der Unterschied nachvollziehbar bleibt.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Longjing zu?

Wie schmeckt Longjing?

Möglich sind Kastanie, junge grüne Bohnen, leichte Süße und milde Adstringenz. Ihr Verhältnis hängt von Charge und Zubereitung ab.

Wie viel Koffein steckt in Longjing?

Dafür müsste der jeweilige Aufguss untersucht werden. Junge Blätter und ein zarter Geschmack bedeuten nicht wenig Koffein.

Was ist über Longjing noch wissenswert?

Enthält Koffein und Teepolyphenole. Der Name legt weder die Zusammensetzung der Tasse noch eine besondere Stoffwechselwirkung fest.