Long Jing (西湖龍井)

Archetyp: Hase im Frühlingsfeld

Ein federnder Hase springt über das Morgengras: ein leichter Nussgeschmack, die Frische einer jungen Schote, die lange Süße eines jungen Blattes.

Geschichte

Der berühmteste Grüntee Chinas. Das Blatt wird nur im Frühling gepflückt (die beste Klasse ist „ming qian“, vor dem Qingming-Fest), flach gepresst und langsam in heißen eisernen Woks von Hand pfanngeröstet — daher die charakteristische flache Form und der Duft nach gerösteten Kürbiskernen. Den kaiserlichen Status festigte er in der Qing-Zeit: die 18 „kaiserlichen Sträucher“ am Hugong-Tempel werden bis heute verehrt und geschützt.

Kaiser Qianlong sah am Westsee Mönche Tee pflücken. Er nahm das Blatt selbst in die Hand, und in diesem Moment kam die Nachricht, dass seine Mutter im Sterben liege. Der Kaiser stopfte eine Handvoll Blätter in seinen Ärmel und eilte in die Hauptstadt. Als die Mutter den Duft einatmete, fühlte sie Erleichterung und wollte den Tee trinken. Das vom Ärmel zusammengedrückte Blatt blieb flach — und so wird Long Jing seither gemacht.

Terroir

100–400 m, sanfte Hügel. lockere rote Erde auf Sandstein, drainiert und reich an Organik. feuchte Nebel vom See, ein milder Frühling ohne scharfe Fröste. Maßstab sind die Gärten Shifeng („Löwengipfel“), Meijiawu, Xihu, Longjin und Yunxi (die „fünf berühmten hu“). Shifeng gilt als König — das nussigste Profil, die reinste Kühle.

Blatt

trockenes Blatt: flache jadegrüne, ebenmäßige Blätter wie kleine Schwerter; glatt und trocken; in der Hand der Duft gerösteter Kerne und frischen Grases

erwärmt: das angewärmte Blatt riecht nach gerösteten Kürbiskernen, kühlem jungem Gras und feinem Blütenpollen

nach Aufguss: nach dem Aufguss — gekochte Schote, süßes Grün, Nuss, klarer frischer Dampf

Geschmack: geröstete Kürbiskerne, junges Gras, Nuss, eine kühle Süße im Hals — die „zurückkehrende Süße“ (hui gan)

Abgang: lang, klar, hinterlässt im Hals einen kühlen süßen Klang wie eine Note Wasser auf Stein

Eigenschaften

TCM: von Natur aus kühl, yin; klärt Hitze, erhellt den Kopf, lässt aufgestiegenes Leber-Yang absinken, stützt die Sehkraft

Modern: reich an Catechinen (EGCG) und Theanin; klare, sanfte Anregung, stützt den Stoffwechsel, neutralisiert Radikale — der am besten erforschte „funktionale“ Grüntee

Cha Qi: leicht, in den Kopf aufsteigend; spürbar als „Fenster, das sich öffnet“ an den Schläfen und hinter den Augen

Koffein: moderat (30–45 mg)

Brau-Ritual

ein hohes Glas, 200 ml — um das Blatt tanzen zu sehen; 78 °C, weich; 4 g / 200 ml. 40s — das Blatt sinkt langsam, süßes Gras, Nuss; 60s — der Höhepunkt der Nussnote, eine kühle Süße; 90s — ein zartes Gras, ein langes Echo.

Wann trinken

Morgen und erste Tageshälfte; nicht nach 16 Uhr. Frühling — besonders Frühfrühling, wenn der Körper die Winterschwere abwirft. wenn der Kopf nach dichtem Schlaf geklärt, der Blick erfrischt, leichte Textarbeit gestützt werden soll. weißer Quark, junges Gemüse, gedämpfter Fisch, frische grüne Salate, Reisbrei. ein stiller Morgen oder einsame Arbeit; gut zum Start eines Gesprächs, das einen klaren Kopf verlangt

Tee-Meditation

Gieße das Wasser an der Wand entlang — damit das Blatt nicht verbrennt.
Warte, bis es sich von selbst auf den Grund setzt.
Der Hase springt nur, wenn er es selbst entscheidet.
Der erste Schluck mit dem Einatmen. Ein grünes Klingen in der Brust.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Long Jing zu?

Wie schmeckt Long Jing?

geröstete Kürbiskerne, junges Gras, Nuss, eine kühle Süße im Hals — die „zurückkehrende Süße“ (hui gan)

Wie viel Koffein steckt in Long Jing?

moderat (30–45 mg)

Wie wirkt Long Jing?

reich an Catechinen (EGCG) und Theanin; klare, sanfte Anregung, stützt den Stoffwechsel, neutralisiert Radikale — der am besten erforschte „funktionale“ Grüntee