Gaba-Oolong (佳葉龍茶)

Archetyp: Bär in der Winterhöhle

Dieser Tee ist wie ein Bär, der sich in seine Winterhöhle zurückgezogen hat: das Feuer in ihm tanzt nicht — es glimmt in der Glut. Er führt dich nicht an der Hand, er legt sich neben dich und atmet mit dir, bis die Unruhe zu warmer Asche niedergebrannt ist.

Geschichte

Das GABA-Verfahren wurde 1984 von japanischen Wissenschaftlern zufällig entdeckt: auf der Suche nach einer Methode, das Teeblatt länger frisch zu halten, lagerten sie es in einer sauerstofffreien Umgebung — und stellten fest, dass der Gehalt an Gamma-Aminobuttersäure stark anstieg. In Taiwan übertrug man das Verfahren auf einen klassischen Oolong: das Blatt wird wie Dong Ding gerollt, zu 25–35 % oxidiert, geröstet und anschließend 8–10 Stunden lang in einem Stickstoffbehälter verschlossen. Das Feuer verlässt diesen Tee nicht — es rollt sich wie ein Bär ein und schläft im Blatt.

Es heißt, am Hang des Lugu habe ein erfrorener Mönch im Winter einen Bären an einem erloschenen Herd gesehen: das Tier schlief nicht, doch es bewegte sich auch nicht — es hielt die Wärme in sich. Am Morgen fand der Mönch neben der Glut ein Teeblatt, das nach Kohle und Honig zugleich roch. Seitdem wissen die Leute der Berge: dieser Tee kämpft nicht gegen die Dunkelheit — er wird ein Leib mit ihr.

Terroir

800–1200 m. vulkanischer Ton mit Basalteinschlüssen. feuchte Nebel, kühle Nächte, milde Sonne. Die Hochlandgärten von Lugu und Dong Ding liefern das ideale Blatt — dicht, ölig, mit langem Nachklang.

Blatt

trockenes Blatt: fest gerollte dunkelolivfarbene Kügelchen; in der Hand fühlen sie sich leicht ölig an und duften nach Bienen und dunklem Sirup

erwärmt: das angewärmte Blatt öffnet sich mit Honig, fermentiertem Dattelwein und einem leisen Hauch der Höhle selbst — Fell und dürres Gras

nach Aufguss: nach dem ersten Aufguss — Bratapfel, Zimt, warmer Sirup, gereifter Honig

Geschmack: dicht, ölig, mit langem Finish; die ersten Aufgüsse Honig und Dattel, die mittleren Bratapfel und Holz, die späten warme Erde und feiner Rauch

Abgang: sehr lang, beruhigend, spürbar in Brust und Bauch

Eigenschaften

TCM: leicht warm, vom Zeitpunkt her yin; nährt Nieren und Herz, senkt das Qi, beruhigt den Shen

Modern: GABA-Gehalt (γ-Aminobuttersäure) ab 150 mg/100 g; senkt Angst sanft, fördert den Schlaf und überreizt das Nervensystem nicht wie ein gewöhnlicher Oolong

Cha Qi: dicht, warm, sich in Brust und Schultern absetzend; der Körper wird schwer, der Atem langsamer

Koffein: moderat (40–60 mg pro Tasse), die Wirkung bleibt durch das GABA sanft

Brau-Ritual

ein 110-ml-Gaiwan oder eine Yixing-Kanne aus Hunni-Ton (warme Erde); weich, 95 °C; 6 g / 110 ml. 15s — die erste Wärme — Honig und Dattel, das Blatt erwacht gerade erst; 12s — Höhepunkt der Dichte: Sirup, Bratapfel, warmes Holz; 18s — die Höhle: Fell aus trockenem Gras, Zimt, ein Hauch Ruß; 25s — das Feuer sinkt in die Erde — geschmorte Birne, Vanille, Schlick; 35s — eine lange, warme Note, ein langsamer Sonnenuntergang; 50s — warme Asche, Holz, ein Nachklang, der eine Stunde anhält.

Wann trinken

nach Sonnenuntergang, idealerweise eine Stunde vor dem Schlafengehen. Spätherbst und Winter, besonders an kalten dunklen Tagen. wenn der Schlaf vor lauter Gedanken nicht kommt; wenn der Körper müde ist, der Kopf aber im Kreis läuft. 70–85 % dunkle Schokolade, Bratapfel mit Zimt, Trockenfrüchte, Nüsse. Alleinsein oder ein sehr naher Mensch, mit dem man schweigen kann

Tee-Meditation

Setze dich so, dass dein Rücken gestützt wird.
Nimm den ersten Schluck — und schlucke nicht sofort. Halte ihn im Mund.
Das Feuer, das du trinkst, tanzt nicht. Es glimmt.
Verlangsame deinen Atem auf dieselbe Weise — lass ihn lang, dunkel, gleichmäßig werden.
Du bist die Höhle. Der Tee ist der Bär. Lass ihn sich in dir einrollen.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Gaba-Oolong zu?

Wie schmeckt Gaba-Oolong?

dicht, ölig, mit langem Finish; die ersten Aufgüsse Honig und Dattel, die mittleren Bratapfel und Holz, die späten warme Erde und feiner Rauch

Wie viel Koffein steckt in Gaba-Oolong?

moderat (40–60 mg pro Tasse), die Wirkung bleibt durch das GABA sanft

Wie wirkt Gaba-Oolong?

GABA-Gehalt (γ-Aminobuttersäure) ab 150 mg/100 g; senkt Angst sanft, fördert den Schlaf und überreizt das Nervensystem nicht wie ein gewöhnlicher Oolong