Lapsang Souchong (煙小種)
Archetyp: Alter Jäger am rauchigen Herd
Ein alter Jäger wärmt sich am rauchigen Herd: harziger Kiefernrauch, geräucherte Dattel, eine waldige männliche Kraft.
Geschichte
Der erste Rote Tee der Geschichte, im Wuyi-Gebirge Ende des 16. Jh. entstanden. Der Überlieferung nach besetzte ein Trupp während der Ernte das Dorf Tongmuguan, und das gepflückte Blatt musste eilig getrocknet werden — über einem Kiefernfeuer. So entstand ein Tee mit kräftigem Raucharoma, der bald in den Export ging und die Grundlage der europäischen „schwarzen“ Tradition wurde (auch der Name „black tea“ kommt von der Farbe des trockenen Blattes des Lapsang). Der Lapsang aus Tongmuguan ist heute eine geschützte Sorte; geräuchert wird ausschließlich am Feuer von Pinus massoniana.
Terroir
„Zheng Shan“ („wahrer Berg“) bezeichnet Blatt nur aus dem Tongmuguan-Tal. Anderswo geräuchertes hat formal kein Recht, Lapsang zu heißen.
Blatt
geräuchertes Kiefernharz, schwarze Dattel, Teer, warmes Holz; in der Tiefe — eine Honigbeere und Trockenfrucht lang, wärmend, hinterlässt in der Brust das Gefühl eines warmen Feuers; der Nachhall hält eine Stunde
Eigenschaften
hoher Gehalt an Ferula- und Gallussäure, Röst-Melanoiden; mild anregend, hilfreich bei saisonaler Trübnis und schlapper Wintermüdigkeit dicht, wärmend; spürbar wie eine warme breite Handfläche auf Brust und Schultern mittel (40–55 mg)
Brau-Ritual
ein Ton-Gaiwan, 150 ml — er hält die Wärme; 95 °C; 5 g / 150 ml. 10s — der erste Rauch: Kiefer, Dattel; 12s — der Höhepunkt: geräuchertes Holz, Teer; 15s — eine warme Waldtiefe; 22s — eine lange rauchige Spur; 35s — das Finale — Glut im Herd.
Wann trinken
Tag und Abend — besonders nach der Rückkehr aus der Kälte. Spätherbst und Winter. wenn man von innen friert, wenn „grundlos“ traurig, für lange einsame Arbeit, vor einem langen Gespräch