Que She (雀舌)

Teebild: Spatz auf einem Zweig

Que She bedeutet „Sperlingszunge“ und ist der Name mehrerer chinesischer Tees. Hier geht es um den Grüntee aus Jintan in Jiangsu. Seine kleinen, flachen Blätter laufen spitz zu. Der Geschmack ist frisch und pflanzlich, manchmal mit Blüten- und Kastaniennoten.

Geschichte

Jintan Que She stammt aus den Teeanbaugebieten um Maoshan, vor allem Xuebu. Der Name vergleicht die Form der jungen Blätter mit einer Sperlingszunge. Beim Kauf auf den vollständigen Namen 金坛雀舌, den Hersteller und die Erntezeit achten: „Que She“ allein nennt noch keine Herkunft. Eine kleine Packung eignet sich zum Kennenlernen und lässt sich aufbrauchen, solange der Duft frisch ist.

Der Spatz auf unserer Illustration greift den Namen auf. Trockene Blätter und aufgegangene Knospen und Blätter vergleichen: Vor dem Aufguss ist die Ähnlichkeit mit einer kleinen Zunge deutlicher.

Terroir

Jintan, Changzhou, Jiangsu; das Gebiet um Maoshan, darunter Xuebu. Niedrige Hügel; die Höhe eines bestimmten Gartens beim Hersteller erfragen. Die Bodenzusammensetzung unterscheidet sich je nach Parzelle. Feuchtes Klima im Süden Jiangsus mit ausgeprägten Jahreszeiten. Pflückort und Erntezeit prüfen. Auch Tees anderer Regionen tragen diesen Namen nach ihrer Blattform.

Blatt und Geschmack

trockenes Blatt: Kleine, flache, recht gerade grüne Blätter mit spitzen Enden.

Duft im vorgewärmten Gefäß: Frisches Grün; manche Chargen erinnern an Kastanien oder Blüten.

Duft nach dem Aufguss: Junge Blätter mit einer sanften Röst- oder Blütennote.

Geschmack: Frischer pflanzlicher Geschmack, teils mit Kastaniennoten und leichter Süße.

Abgang: Etwas abgekühlt probieren: Frische und Adstringenz lassen sich dann leichter beurteilen.

Eigenschaften

Traditionelle Einordnung: Traditionell wird Grüntee als „kühlend“ beschrieben.

Wissenswertes: Die Stärke lässt sich über Blattmenge und Ziehzeit einstellen. Beides hilft mehr als die Größe der trockenen Blätter.

Beim Teetrinken: Eine kleine Tasse zum Frühstück oder in der Pause am Tag.

Koffein: Enthält Koffein; die Menge in der Tasse hängt von der Charge und Zubereitung ab.

Zubereitung

Eine 200-ml-Kanne oder ein Filterbecher zum vollständigen Trennen von Tee und Blättern. 3 g auf 200 ml bei 85 °C. Bei schwachem Geschmack 90 °C versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 60 s, 90 s, 120 s.

Wann trinken

Morgens oder tagsüber. Ganzjährig; frische Frühjahrschargen eignen sich besonders zum Vergleichen. Wenn ein leichter Grüntee gefragt ist. Junges Gemüse oder gedämpfter Fisch; den Tee zuerst pur probieren. Zum Frühstück oder in einer kurzen Pause

Worauf Sie achten können

Die Spitzen der trockenen Blätter betrachten.
Nach dem Aufguss die geöffneten Blätter suchen.
Heißen und etwas abgekühlten Tee vergleichen.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Que She zu?

Wie schmeckt Que She?

Frischer pflanzlicher Geschmack, teils mit Kastaniennoten und leichter Süße.

Wie viel Koffein steckt in Que She?

Enthält Koffein; die Menge in der Tasse hängt von der Charge und Zubereitung ab.

Was ist über Que She noch wissenswert?

Die Stärke lässt sich über Blattmenge und Ziehzeit einstellen. Beides hilft mehr als die Größe der trockenen Blätter.