Spatzenzungen (雀舌)

Archetyp: Spatz auf dem Morgenzweig

Ein Spatz auf dem Morgenzweig: ein flaches, spitzes Blatt, frisches Grün, ein langes Kastanien-Echo in der Schale.

Geschichte

Spatzenzungen (Que She, 雀舌) ist ein berühmter Grüntee aus Jintan in Jiangsu, am Berg Mao (Maoshan) — einem daoistischen Berg inmitten von Bambushainen. Junge Knospen mit Blatt werden in der Pfanne fixiert und zu flachen, spitzen „Zungen“ geformt, die an einen Vogelschnabel erinnern. Schon in der Song-Zeit pries Shen Kuos „Pinselunterhaltungen am Traumbach“ die „Spatzenzunge“ als zartestes Frühlingsblatt. Etwa 40.000–45.000 Knospen ergeben 500 g fertigen Tee — daher sein Ruf als Luxus.

Terroir

Vor Qingming gepflückt; 40.000–45.000 Knospen ergeben 500 g fertiges Blatt.

Blatt

frisches blumiges Grün, Kastaniensüße, eine leichte Bohnennote, klare Textur klar, hell, mit langem Kastanien-Echo und kühler Süße am Gaumen

Eigenschaften

reich an Catechinen und Aromastoffen; sanfter Auftrieb ohne Schwere leicht, aufsteigend, klingend; wie „Morgengesang“ an den Schläfen mäßig (30–40 mg)

Brau-Ritual

120 ml Gaiwan oder hohes 180-ml-Glas; 82 °C, weich; 3 g / 120 ml. 25s — erster Klang: junges Gras, weiße Blüte; 40s — Höhepunkt: frisches Grün, Kastaniensüße; 60s — dünnes Kastanien-Echo, kühle Süße.

Wann trinken

Morgen und Vormittag. Frühling — besonders früh. wenn der Kopf klar sein soll ohne Stoß, vor einer kurzen Fahrt oder leichter Arbeit