Xinyang Maojian (信陽毛尖)
Teebild: Bach vom Nordhang
Xinyang Maojian ist ein Grüntee aus dem Süden Henans. Seine feinen, dicht geformten Blätter tragen hellen Flaum. Der Aufguss schmeckt meist frisch und kräftig pflanzlich; wie mild er ausfällt, hängt von Blattgut und Zubereitung ab.
Geschichte
Die Teegärten liegen an den nördlichen Ausläufern des Dabie- und Tongbai-Gebirges. Die örtliche Teetradition ist älter als die heutige Maojian-Verarbeitung. Traditionell werden die ausgebreiteten Blätter zunächst in einer Pfanne erhitzt und gerollt, dann in einer zweiten verdichtet und gerade geformt. Trocknen und Abkühlen wechseln sich ab. Verwendet werden örtliche Sämlingspopulationen und ausgewählte Sorten. Auch Herbst-Maojian wird hergestellt; beim Kauf deshalb Erntesaison und Datum prüfen.
Der Bach auf unserer Illustration steht für die Frische des Tees. Eine Charge mit zwei verschiedenen Trinkwässern aufgießen: So lässt sich vergleichen, wie Wasser Duft und Adstringenz verändert.
Terroir
Xinyang im Süden Henans; bekannte Gebiete sind Shihe und Pingqiao. Höhenlage und Ausrichtung der Hänge variieren je nach Garten. Bodenzusammensetzung und Wasserabfluss unterscheiden sich nach Parzelle. Übergang vom subtropischen zum warmgemäßigten Klima mit ausgeprägten Jahreszeiten. Hilfreich sind Garten- oder Dorfname, Sorte und Saison. „Maojian“ ohne „Xinyang“ kann einen anderen Tee bezeichnen.
Blatt und Geschmack
trockenes Blatt: Feine, dicht geformte, meist gerade grüne Nadeln mit spitzen Enden und hellem Flaum.
Duft im vorgewärmten Gefäß: Im warmen Gefäß können frische Pflanzen- und leichte Röstnoten hervortreten.
Duft nach dem Aufguss: Frisches Grün, junge Bohnen und gelegentlich zarte Blütennoten.
Geschmack: Deutliche pflanzliche Frische, möglicherweise Bohnen- oder Nussnoten und ein leicht süßer Abschluss.
Abgang: Auf Süße und Adstringenz achten. Bei trockenem Mundgefühl weniger Blatt nehmen oder kürzer ziehen lassen.
Eigenschaften
Traditionelle Einordnung: Traditionell gilt Grüntee als „kühlend“.
Wissenswertes: Die Zusammensetzung des Aufgusses hängt von Blattgut und Zubereitung ab. Heller Flaum ist ein sichtbares Merkmal, kein Messwert für Theanin.
Beim Teetrinken: Für eine Tasse am Tag mit mäßiger Stärke beginnen.
Koffein: Enthält Koffein. Für eine bestimmte Menge braucht es Angaben zu Charge und Rezept, nicht nur den Namen.
Zubereitung
Eine 200-ml-Kanne oder ein Aufgussbecher zum Trennen von Tee und Blättern. Mit 3 g auf 200 ml bei 85 °C beginnen; bei schwachem Geschmack 90 °C versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 60 s, 90 s, 120 s.
Wann trinken
Morgens oder tagsüber. Ganzjährig; die Erntesaison nach Geschmack wählen, unabhängig von der Jahreszeit draußen. Zum Kennenlernen eines deutlich pflanzlichen Grüntees. Reis, Spargel oder gedämpftes Gemüse; zuerst den Tee pur probieren. Beim Mittagessen mit Freunden oder in einer Arbeitspause
Worauf Sie achten können
- Den hellen Flaum auf den Blättern betrachten.
- Trockenen und feuchten Blattduft vergleichen.
- Beobachten, wie sich die Adstringenz beim Abkühlen verändert.
Fragen und Antworten
Wie bereitet man Xinyang Maojian zu?
Eine 200-ml-Kanne oder ein Aufgussbecher zum Trennen von Tee und Blättern. Mit 3 g auf 200 ml bei 85 °C beginnen; bei schwachem Geschmack 90 °C versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 60 s, 90 s, 120 s.
Wie schmeckt Xinyang Maojian?
Deutliche pflanzliche Frische, möglicherweise Bohnen- oder Nussnoten und ein leicht süßer Abschluss.
Wie viel Koffein steckt in Xinyang Maojian?
Enthält Koffein. Für eine bestimmte Menge braucht es Angaben zu Charge und Rezept, nicht nur den Namen.
Was ist über Xinyang Maojian noch wissenswert?
Die Zusammensetzung des Aufgusses hängt von Blattgut und Zubereitung ab. Heller Flaum ist ein sichtbares Merkmal, kein Messwert für Theanin.
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