Xinyang Mao Jian (信陽毛尖)

Archetyp: Bach vom Nordhang

Ein kühler Bach vom Nordhang: eine lebendige grasige Frische, dünne nadelförmige Blätter.

Geschichte

Xin Yang Mao Jian ist der nördlichste der zehn berühmten Tees Chinas; seine Gärten liegen in der Provinz Henan, an der Grenze von Subtropen und gemäßigtem Klima. Die Sorte ist seit der Tang-Zeit bekannt und nahm in der Qing-Zeit ihre heutige Form an. Das Blatt wird nur bis Gu Yu (20. April) gepflückt; es wird in mehreren Durchgängen von Hand getrocknet und behält die Krümmung der „behaarten Nadel“.

Terroir

Maßstab ist das Blatt von den Bergen Daiyanshan und Zhenleishan; die „kaiserliche“ Sorte Qin Yu ist die reinste im Profil.

Blatt

junges Gras, Spargel, grüne Bohne, eine kühle Frische lang, kühl, hinterlässt im Hals „die Stimme des Bergwassers“

Eigenschaften

reich an Catechinen und Theanin; sanfte Anregung, gut bei Hitze und für den Stoffwechsel leicht, aufsteigend, kühl; spürbar wie ein „kalter Morgen“ moderat (30–45 mg)

Brau-Ritual

ein Glas, 200 ml; 78 °C; 4 g / 200 ml. 40s — der Bach erwacht: Gras, Spargel; 60s — der Höhepunkt: grüne Bohne, eine kühle Frische; 90s — ein langes Echo des Bergwassers.

Wann trinken

Tag und früher Abend. Frühling und Sommer. nach einem heißen Tag, bei Kopfmüdigkeit, für kühle Klarheit