Xinyang Mao Jian (信陽毛尖)

Archetyp: Bach vom Nordhang

Ein kühler Bach vom Nordhang: eine lebendige grasige Frische, dünne nadelförmige Blätter.

Geschichte

Xin Yang Mao Jian ist der nördlichste der zehn berühmten Tees Chinas; seine Gärten liegen in der Provinz Henan, an der Grenze von Subtropen und gemäßigtem Klima. Die Sorte ist seit der Tang-Zeit bekannt und nahm in der Qing-Zeit ihre heutige Form an. Das Blatt wird nur bis Gu Yu (20. April) gepflückt; es wird in mehreren Durchgängen von Hand getrocknet und behält die Krümmung der „behaarten Nadel“.

Eine alte Berglegende: am Nordhang von Xinyang starb ein Wanderer fast vor Durst. Er sah einen Bach, und im Bach trieb ein Blatt. Der Wanderer fing das Blatt, legte es unter die Zunge — und der Bach wurde für ihn passierbar. Das Blatt stammte von einem Mao-Jian-Strauch. Seitdem trinkt man diesen Tee, wenn man Schweres durchqueren und unterwegs nicht aufgeben will.

Terroir

300–800 m, Nordhänge der Berge. verwitterter Schiefer und Quarz, eine dünne Lehmschicht. kalter Winter, milder Frühling, feuchter Sommer; kühle Nächte. Maßstab ist das Blatt von den Bergen Daiyanshan und Zhenleishan; die „kaiserliche“ Sorte Qin Yu ist die reinste im Profil.

Blatt

trockenes Blatt: dünne gebogene Nadeln in Dunkelgrün, mit deutlichem weißem Flaum

erwärmt: das angewärmte Blatt — junges Gras, Spargel, grüne Bohne, kühle Luft

nach Aufguss: nach dem Aufguss — Spargel, grüne Erbse, frisches Gras, eine dünne Kühle

Geschmack: junges Gras, Spargel, grüne Bohne, eine kühle Frische

Abgang: lang, kühl, hinterlässt im Hals „die Stimme des Bergwassers“

Eigenschaften

TCM: kühl, yin; klärt Hitze, erhellt den Kopf, nährt den Magen

Modern: reich an Catechinen und Theanin; sanfte Anregung, gut bei Hitze und für den Stoffwechsel

Cha Qi: leicht, aufsteigend, kühl; spürbar wie ein „kalter Morgen“

Koffein: moderat (30–45 mg)

Brau-Ritual

ein Glas, 200 ml; 78 °C; 4 g / 200 ml. 40s — der Bach erwacht: Gras, Spargel; 60s — der Höhepunkt: grüne Bohne, eine kühle Frische; 90s — ein langes Echo des Bergwassers.

Wann trinken

Tag und früher Abend. Frühling und Sommer. nach einem heißen Tag, bei Kopfmüdigkeit, für kühle Klarheit. Spargel, weißer Fisch, leichter Salat, weißer Quark, Reisbrei. einsame Arbeit; Gespräch mit einem Freund beim Mittagessen

Tee-Meditation

Der Bach will nicht gestreichelt werden — er fließt von selbst.
Die Kühle im Hals ist der Tee, nicht das Eis.
Stehe still am Bach.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Xinyang Mao Jian zu?

ein Glas, 200 ml; 78 °C; 4 g / 200 ml. 40s — der Bach erwacht: Gras, Spargel; 60s — der Höhepunkt: grüne Bohne, eine kühle Frische; 90s — ein langes Echo des Bergwassers.

Wie schmeckt Xinyang Mao Jian?

junges Gras, Spargel, grüne Bohne, eine kühle Frische

Wie viel Koffein steckt in Xinyang Mao Jian?

moderat (30–45 mg)

Wie wirkt Xinyang Mao Jian?

reich an Catechinen und Theanin; sanfte Anregung, gut bei Hitze und für den Stoffwechsel