Gaoshan — thé de haute montagne (高山茶, gāoshān chá)
Gaoshan cha (高山茶) signifie thé de haute montagne. Dans le commerce taïwanais, ce terme désigne généralement du thé cultivé à partir d’environ 1 000 m, le plus souvent de l’oolong. Ce n’est pas un nom de cultivar.
Alishan et Lishan sont des noms de régions connus. Altitude, météo, exposition, cultivar, saison et fabrication varient pourtant au sein d’une même zone. Fraîcheur et couverture nuageuse peuvent influencer la croissance et la composition des feuilles, sans garantir onctuosité, douceur ou supériorité sur les thés de plus basse altitude.
Les oolongs peu oxydés, roulés en perles et aux notes florales sont fréquents, mais il existe d’autres fabrications. Comparer un Dong Ding fortement torréfié à un oolong léger de haute montagne révèle plusieurs différences à la fois, pas seulement l’altitude. Des cultivars et des fabrications proches permettent une comparaison plus précise.
Demandez le lieu exact, l’altitude de la parcelle, le cultivar, la saison et la torréfaction. Pour infuser, commencez par les conseils du producteur. Une eau à 95–100 °C peut convenir ; l’eau bouillante ne « détruit » pas forcément l’arôme. Laissez les feuilles s’ouvrir et ajustez la durée au goût, sans attendre obligatoirement le meilleur à la deuxième infusion.
Thés concernés
Glossaire du thé chinois