Hui gan (回甘, huígān)
Le hui gan (回甘), souvent traduit par « retour de la douceur », est une sensation de douceur qui revient en bouche après une gorgée de thé.
On le distingue de la douceur ressentie en buvant : l’attention porte sur ce qui reste ou se manifeste ensuite. L’amertume peut rendre cette impression plus nette, sans être un préalable obligatoire. Il n’y a ni fraîcheur imposée, ni goût fruité obligatoire, ni délai précis.
Prenez une petite gorgée à une température agréable et attendez avant la suivante. Décrivez ce qui reste avec vos propres mots. La salivation accrue s’appelle sheng jin : c’est une autre sensation, même si les deux peuvent s’accompagner.
Le hui gan est un aspect de la dégustation. Son intensité et sa durée ne prouvent ni l’âge des arbres, ni la pureté des feuilles, ni l’absence de pesticides. Considérez l’ensemble de la tasse et vos préférences ; pour comparer des thés, gardez des conditions d’infusion comparables.
Thés concernés
Glossaire du thé chinois