Rou Gui (肉桂)

image du thé: Tigre dans le bosquet de cannelle

Le Rou Gui est un oolong de roche des monts Wuyi, issu du cultivar du même nom. Son nom signifie « cannelle » et évoque son parfum épicé ; aucune écorce de cannelier n’est ajoutée au thé. Des notes florales, fruitées et torréfiées peuvent compléter ce parfum.

Histoire

Le Rou Gui appartient aux yancha, les oolongs de Wuyishan, dans le nord-ouest du Fujian. Les feuilles sont flétries, brassées avec des temps de repos, chauffées pour arrêter l’oxydation, roulées puis séchées. La torréfaction qui suit façonne leur parfum et leur goût. Son intensité varie : des feuilles très sombres ou une forte odeur de fumée ne sont pas indispensables.

Le tigre dans le bosquet de cannelle est une image créée pour ce site, inspirée du nom et du parfum épicé.

Terroir

Wuyishan, dans le nord-ouest du Fujian. Variable selon la parcelle ; les jardins ne se limitent pas aux gorges étroites. Les sols varient localement ; « thé de roche » ne précise pas la teneur en minéraux de la tasse. Climat humide ; ensoleillement et exposition au vent dépendent du relief. Demandez le jardin, l’année de récolte et la torréfaction. Un lieu réputé n’est un repère utile que si l’origine du lot est documentée.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles roulées en longueur, généralement dans des tons bruns.

arôme dans le récipient préchauffé: Dans le récipient tiédi, comparez les notes épicées et torréfiées.

arôme après infusion: Les notes florales et fruitées peuvent se préciser quand les feuilles humides refroidissent un peu.

goût: L’évocation de la cannelle peut être discrète ; le thé n’a pas à être piquant. Derrière la torréfaction, cherchez la douceur, la texture et le goût de la feuille.

finale: Après une gorgée, comparez les épices, la douceur et la sécheresse en bouche. Le plaisir compte davantage que la durée de la finale.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Ce nom désigne aussi la cannelle en médecine chinoise. Les propriétés de son écorce ne peuvent pas être attribuées à ce thé.

À savoir: Laissez l’infusion tiédir, puis comparez les notes épicées aux arômes de torréfaction. Lesquels restent perceptibles après la première gorgée chaude ?

L’expérience de dégustation: Une tasse chaude au parfum épicé peut être agréable après une promenade ; le ressenti n’a pas à suivre une description du « qi du thé ».

Caféine: La caféine dans la tasse varie avec le dosage et l’infusion. Si vous y êtes sensible, commencez par une petite portion.

Préparation

Un gaiwan ou une petite théière de 120 ml ; une argile de Yixing particulière n’est pas nécessaire. 95–100 °C, eau sans odeur parasite ; commencez avec 5 g pour 120 ml. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Dans la journée ; le soir, tenez compte de l’effet de la caféine sur le sommeil. Toute l’année, notamment après une promenade en automne ou en hiver. Pour découvrir un oolong de roche aux notes épicées. Pomme au four ou un peu de chocolat noir, après avoir goûté le thé seul. En discutant, ou en comparaison avec un Shui Xian

À observer

Prenez une petite gorgée une fois le thé à température agréable.
Essayez de distinguer les épices de la torréfaction.
À la deuxième infusion, voyez si la douceur est plus perceptible.

Questions et réponses

Rou Gui : comment le préparer ?

Rou Gui : quel goût a ce thé ?

L’évocation de la cannelle peut être discrète ; le thé n’a pas à être piquant. Derrière la torréfaction, cherchez la douceur, la texture et le goût de la feuille.

Rou Gui : quelle est sa teneur en caféine ?

La caféine dans la tasse varie avec le dosage et l’infusion. Si vous y êtes sensible, commencez par une petite portion.

Rou Gui : que faut-il savoir d’autre ?

Laissez l’infusion tiédir, puis comparez les notes épicées aux arômes de torréfaction. Lesquels restent perceptibles après la première gorgée chaude ?