Taiping Houkui (太平猴魁)

image du thé: Grue dans une bambouseraie

Taiping Houkui se reconnaît à ses longues pousses aplaties : deux feuilles entourent un bourgeon. Ce thé vert du district de Huangshan, dans l’Anhui, offre généralement une saveur végétale douce et un parfum floral. Prévoyez un récipient spacieux pour éviter de casser les feuilles dans un petit gaiwan.

Histoire

Taiping est l’ancien nom du comté situé dans l’actuel district de Huangshan. Houkeng et Hougang sont liés à l’histoire du thé. Le Houkui traditionnel utilise le cultivar à grandes feuilles Shi Da Cha. Après la cueillette, on sélectionne les pousses à un bourgeon et deux feuilles, puis on les chauffe, les aligne, les aplatit et les sèche par étapes. La saison débute généralement autour de Guyu, dans la seconde moitié d’avril, selon la météo.

La grue parmi les bambous est une illustration inspirée de la forme allongée des feuilles. Observez une pousse avant et après infusion : plate à sec, elle se déploie dans l’eau et ses feuilles s’écartent du bourgeon.

Terroir

District de Huangshan, Anhui ; anciennement Taiping. Variable selon le jardin. Sol, profondeur et drainage varient d’une parcelle à l’autre. Versants humides ; lumière et températures printanières influencent la croissance. Demandez le village, la date de cueillette et le mode de façonnage. La longueur seule ne prouve ni l’origine ni la qualité.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: De longues pousses vertes aplaties, aux nervures visibles ; un bourgeon entre deux feuilles.

arôme dans le récipient préchauffé: Le récipient chaud peut révéler une douceur florale et des notes végétales fraîches.

arôme après infusion: Les feuilles humides évoquent parfois la verdure et les fleurs ; leur parfum est souvent comparé à l’orchidée.

goût: Fraîcheur végétale douce, légère saveur sucrée et notes florales. Le dosage change nettement la force du thé.

finale: Après la gorgée, observez la douceur et la sécheresse en bouche. En cas d’astringence, raccourcissez la prochaine infusion.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Qualifier le thé vert de « rafraîchissant » relève d’une classification traditionnelle.

À savoir: La taille des feuilles ne permet pas de connaître leur teneur en théanine ou en composés astringents : matière première et fabrication comptent.

L’expérience de dégustation: Pour une courte pause en journée, commencez par une tasse moyennement infusée.

Caféine: Contient de la caféine, sans valeur unique par tasse. Pesez le thé : ces longues feuilles occupent beaucoup de place.

Préparation

Une théière spacieuse ou un grand verre d’infusion de 250 ml ; filtrez en versant. Commencez avec 3 g pour 250 ml à 85 °C. Disposez les feuilles sans les tasser ; essayez 90 °C si le goût est faible. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année ; refermez hermétiquement le paquet, à l’abri de la chaleur et des odeurs. Pour découvrir une forme de feuille inhabituelle. Poire, riz ou fromage doux ; goûtez d’abord le thé seul. À table avec des invités ou pendant une pause tranquille

À observer

Repérez le bourgeon entre les deux feuilles.
Observez la pousse se transformer dans l’eau.
Comparez le parfum des feuilles et celui de l’infusion légèrement refroidie.

Questions et réponses

Taiping Houkui : comment le préparer ?

Taiping Houkui : quel goût a ce thé ?

Fraîcheur végétale douce, légère saveur sucrée et notes florales. Le dosage change nettement la force du thé.

Taiping Houkui : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine, sans valeur unique par tasse. Pesez le thé : ces longues feuilles occupent beaucoup de place.

Taiping Houkui : que faut-il savoir d’autre ?

La taille des feuilles ne permet pas de connaître leur teneur en théanine ou en composés astringents : matière première et fabrication comptent.