Sheng pu-erh jeune (生普洱)

image du thé: Torrent de montagne

Le jeune sheng pu-erh est un thé du Yunnan élaboré sans la fermentation en tas humide du shu. Dans ses premières années, il offre souvent des notes florales, végétales fraîches et fruitées, avec une certaine amertume. Il peut être agréable dès maintenant : on peut l’acheter pour le boire, sans prévoir de le faire vieillir.

Histoire

Les feuilles du groupe des théiers à grandes feuilles du Yunnan sont fixées par la chaleur, roulées puis séchées au soleil pour donner le maocha. Pour la compression, elles sont assouplies à la vapeur, mises en forme et séchées à nouveau. Les galettes existent en plusieurs poids, aux côtés des briques et des tuo. « Jeune » désigne approximativement les premières années, sans frontière d’âge unique. À l’achat, rechercher le lieu de culture, la saison, l’année des feuilles et la date de compression. Goûter un échantillon avant une galette entière : la mention « arbres anciens » et une forte amertume ne garantissent pas un bon vieillissement.

Le torrent de montagne est l’image de cette fiche. Il évoque la fraîcheur du jeune sheng et les impressions qui changent d’une infusion à l’autre.

Terroir

Yunnan, notamment Xishuangbanna, Lincang et Pu’er. Altitude selon le jardin. Sols différents selon les régions et les parcelles. Climat de mousson ; températures et pluies varient selon le lieu. Comparer deux petits échantillons de provenance claire avec la même préparation.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles torsadées brun-vert, parfois bourgeons argentés. Compression variable.

arôme dans le récipient préchauffé: Feuillage frais, fleurs, parfois douceur fruitée.

arôme après infusion: Notes florales, herbacées ou fruitées.

goût: De doux et floral à franchement amer. L’astringence, sensation de sécheresse en bouche, se distingue de l’amertume.

finale: Le hui gan est la sensation sucrée après avoir avalé. L’apprécier avec les arômes et la texture, plutôt qu’au chronomètre.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: La classification traditionnelle décrit généralement le jeune sheng comme rafraîchissant.

À savoir: Catéchines et caféine participent au goût. L’amertume ne mesure pas les bienfaits pour la santé.

L’expérience de dégustation: Pour comparer les terroirs et les changements entre les infusions.

Caféine: Contient de la caféine. Commencer par une petite portion, surtout si l’on boit peu de thé ; des infusions courtes ne rendent pas toute la séance sans caféine.

Préparation

Un gaiwan en porcelaine ou une petite théière de 110 ml. 4 g pour 110 ml à 95 °C. Essayer 100 °C si le goût est faible. S’il est amer, réduire d’abord le temps ou les feuilles, puis essayer 90 °C. Durées des infusions successives: 10 s, 10 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée. Particulièrement au printemps et en été. Pour une envie de thé floral avec un peu d’amertume. Biscuits nature ; goûter la première tasse sans nourriture. Seul ou lors d’une dégustation comparative

À observer

Comparer la couleur de la liqueur et le parfum du couvercle.
Distinguer amertume sur la langue et sécheresse en bouche.
Ajuster l’infusion suivante pour qu’elle soit agréable à boire.

Questions et réponses

Sheng pu-erh jeune : comment le préparer ?

Sheng pu-erh jeune : quel goût a ce thé ?

De doux et floral à franchement amer. L’astringence, sensation de sécheresse en bouche, se distingue de l’amertume.

Sheng pu-erh jeune : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Commencer par une petite portion, surtout si l’on boit peu de thé ; des infusions courtes ne rendent pas toute la séance sans caféine.

Sheng pu-erh jeune : que faut-il savoir d’autre ?

Catéchines et caféine participent au goût. L’amertume ne mesure pas les bienfaits pour la santé.