Terroir (山場, shānchǎng)

Le terroir désigne les conditions d’un lieu de culture : sol, climat, relief, altitude et environnement. Dans les descriptions du thé chinois, shanchang (山场), le site de culture, exprime une idée proche.

Le lieu peut influencer la croissance et la composition des feuilles. Mais la tasse dépend aussi du cultivar, de la saison, de la cueillette, de la fabrication, du stockage et de l’infusion. Une note « rocheuse » ne permet pas d’identifier les minéraux d’une falaise, et l’altitude seule ne garantit pas l’onctuosité.

Yiwu, Bingdao et Lao Banzhang sont des lieux, pas un goût unique commun à tous leurs thés. Il en va de même des montagnes connues de Wuyi ou de Taïwan. Des jardins voisins et des lots d’un même producteur peuvent présenter des différences.

Pour explorer l’effet du lieu, comparez des thés de même cultivar et de même saison, transformés de façon proche, mais issus de parcelles différentes. Infusez-les de la même manière. Même ainsi, tous les facteurs ne sont pas isolés. Demandez origine, cultivar et méthode de fabrication : ces informations se complètent.

Thés concernés

Glossaire du thé chinois