Anji Baicha (安吉白茶)

image du thé: Jeune homme vêtu de blanc

Anji Baicha est un thé vert d’Anji, dans le Zhejiang. « Blanc » désigne les feuilles printanières pâles du cultivar Baiye n° 1. Les jeunes pousses pâlissent par temps frais et reverdissent avec la hausse des températures. Le thé est généralement doux et frais, légèrement sucré et umami.

Histoire

Ce thé est aujourd’hui fabriqué avec Baiye n° 1, dont la couleur répond à la température. Après la cueillette, les feuilles sont chauffées pour arrêter l’oxydation enzymatique active, puis façonnées et séchées : c’est une fabrication de thé vert. Le cultivar est aussi planté hors d’Anji ; vérifiez donc séparément variété et lieu de culture. L’intérêt tient à la fraîcheur végétale et à la douceur en tasse, autant qu’à la pâleur des feuilles.

Le jeune homme vêtu de blanc de notre illustration évoque les feuilles printanières. Une fois infusées, elles montrent souvent des nervures plus vertes sur un limbe pâle.

Terroir

Comté d’Anji, Huzhou, Zhejiang. Variable selon le jardin. Sol et drainage varient d’une parcelle à l’autre. Climat humide ; la température printanière agit sur la couleur des jeunes pousses. Vérifiez origine, cultivar et date de cueillette. Un petit paquet permet de goûter le thé frais sans garder un sachet ouvert pendant des mois.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Souvent des feuilles fines et allongées, vert pâle à vert-jaune ; la forme dépend du façonnage.

arôme dans le récipient préchauffé: De légères notes florales ou végétales fraîches.

arôme après infusion: Des feuilles pâles aux nervures plus vertes ; des notes de verdure tendre ou de petits pois sont possibles.

goût: Saveur végétale douce, légère sucrosité et umami : une ampleur savoureuse rappelant un bouillon de légumes sans sel.

finale: Une finale légèrement sucrée ; une infusion forte peut devenir amère et astringente.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: La tradition décrit ce thé vert comme « rafraîchissant ».

À savoir: L’équilibre entre acides aminés et polyphénols change pendant la phase pâle de Baiye n° 1. Cela aide à comprendre le goût, sans donner de pourcentage universel de théanine dans la tasse.

L’expérience de dégustation: Pour un moment calme le matin, commencez par un dosage modéré et buvez à votre rythme.

Caféine: Contient de la caféine. La pâleur des feuilles et la douceur du goût ne signifient pas une faible teneur ; tenez compte de votre sensibilité.

Préparation

Une théière ou une tasse à infusion de 200 ml permettant de verser tout le thé. Commencez avec 3 g pour 200 ml à 80–85 °C ; essayez 90 °C si le goût est faible. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année ; conservez le paquet fermé au frais, à l’abri des odeurs. Pour un thé vert doux. Riz, légumes vapeur ou pain frais ; goûtez d’abord le thé seul. Au petit-déjeuner ou pendant une courte pause

À observer

Observez les couleurs de la feuille et des nervures.
Laissez le thé tiédir un peu.
Essayez de distinguer le sucré de l’umami.

Questions et réponses

Anji Baicha : comment le préparer ?

Anji Baicha : quel goût a ce thé ?

Saveur végétale douce, légère sucrosité et umami : une ampleur savoureuse rappelant un bouillon de légumes sans sel.

Anji Baicha : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. La pâleur des feuilles et la douceur du goût ne signifient pas une faible teneur ; tenez compte de votre sensibilité.

Anji Baicha : que faut-il savoir d’autre ?

L’équilibre entre acides aminés et polyphénols change pendant la phase pâle de Baiye n° 1. Cela aide à comprendre le goût, sans donner de pourcentage universel de théanine dans la tasse.