Xinyang Maojian (信陽毛尖)

image du thé: Ruisseau du versant nord

Xinyang Maojian est un thé vert du sud du Henan. Ses feuilles fines et serrées portent un duvet clair. La tasse est généralement fraîche, au goût végétal affirmé ; sa douceur dépend des feuilles et de la préparation.

Histoire

Les jardins se trouvent au pied nord des monts Dabie et Tongbai. La tradition locale du thé précède la fabrication actuelle du Maojian. Après étalage, les feuilles sont traditionnellement chauffées et roulées dans une première poêle, puis resserrées et redressées dans une seconde. Séchage et refroidissement alternent. On utilise des populations locales issues de graines et des cultivars sélectionnés. Il existe aussi du Maojian d’automne : vérifiez la saison et la date de cueillette.

Le ruisseau de notre illustration évoque la fraîcheur du thé. Préparez un même lot avec deux eaux potables différentes pour comparer leur effet sur le parfum et l’astringence.

Terroir

Xinyang, dans le sud du Henan ; Shihe et Pingqiao sont des zones connues. Altitude et orientation des versants varient selon le jardin. Composition du sol et drainage diffèrent selon la parcelle. Transition entre climats subtropical et tempéré chaud, avec des saisons marquées. Cherchez le nom du jardin ou du village, le cultivar et la saison. « Maojian » sans « Xinyang » peut désigner un autre thé.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: De fines aiguilles vertes serrées, généralement droites, aux extrémités pointues et au duvet clair.

arôme dans le récipient préchauffé: Le récipient chaud peut révéler des notes végétales fraîches et légèrement grillées.

arôme après infusion: Verdure fraîche, jeunes haricots et parfois de légères notes florales.

goût: Fraîcheur végétale affirmée, parfois des notes de haricot ou de fruits à coque, puis une légère douceur.

finale: Observez l’équilibre entre douceur et astringence. Si la bouche s’assèche, réduisez la quantité de feuilles ou la durée.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: La tradition décrit le thé vert comme « rafraîchissant ».

À savoir: La composition de l’infusion varie avec les feuilles et la préparation. Le duvet clair est un caractère visible, pas une mesure de théanine.

L’expérience de dégustation: Pour une tasse en journée, commencez par une force modérée.

Caféine: Contient de la caféine. Une quantité précise exige des données sur le lot et la recette, pas seulement le nom du thé.

Préparation

Une théière ou une tasse à infusion de 200 ml permettant de séparer thé et feuilles. Commencez avec 3 g pour 200 ml à 85 °C ; essayez 90 °C si le goût est faible. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année ; choisissez la saison de récolte pour son goût, quelle que soit la saison où vous buvez. Pour découvrir un thé vert au goût végétal affirmé. Riz, asperges ou légumes vapeur ; goûtez d’abord le thé seul. Au déjeuner avec un ami ou pendant une pause au travail

À observer

Observez le duvet clair sur les feuilles.
Comparez les parfums des feuilles sèches et humides.
Notez l’évolution de l’astringence quand la tasse refroidit.

Questions et réponses

Xinyang Maojian : comment le préparer ?

Xinyang Maojian : quel goût a ce thé ?

Fraîcheur végétale affirmée, parfois des notes de haricot ou de fruits à coque, puis une légère douceur.

Xinyang Maojian : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Une quantité précise exige des données sur le lot et la recette, pas seulement le nom du thé.

Xinyang Maojian : que faut-il savoir d’autre ?

La composition de l’infusion varie avec les feuilles et la préparation. Le duvet clair est un caractère visible, pas une mesure de théanine.