Xinyang Mao Jian (信陽毛尖)
archétype: Ruisseau du versant nord
Xinyang Mao Jian prend la forme de « Ruisseau du versant nord » : frais, frais, du nord, clair. Il n’impose rien ; il ouvre un espace où le souffle retrouve son rythme.
Histoire
Xinyang Mao Jian appartient à la famille des thés vert et vient de Henan / Xinyang. Il prolonge les gestes du thé chinois — cueillette, flétrissage ou fixation, roulage, séchage, parfois torréfaction ou temps long — en gardant le caractère propre de la feuille.
Terroir
Le terroir de Xinyang Mao Jian tient dans l’équilibre entre bois, relief, saison et main du producteur : c’est là que se forme sa présence en tasse.
Feuille
l’attaque va de la clarté vers l’épaisseur ; au milieu, asperges, poisson blanc, salade légère, fromage frais peuvent apparaître comme images gustatives, puis la finale revient doucement la finale reste dans la gorge et la poitrine, lente, propre, avec un long sillage de frais, frais, du nord, clair
Propriétés
Sous un regard contemporain, il apporte polyphénols, acides aminés et caféine modérée ; son intérêt n’est pas le choc, mais une présence claire et nuancée. Le cha qi suit la nature des thés vert : il se place dans le corps progressivement, avant que l’esprit ne cherche à le nommer. modérée ou variable selon le dosage ; les infusions courtes restent fines, les infusions longues deviennent plus puissantes
Rituel d’infusion
un gaiwan de porcelaine blanche de 110 ml; eau douce, 80–85 °C; 4 g / 200 ml. 40s — première infusion : l’arôme s’ouvre, encore léger et précis; 60s — deuxième infusion : le corps se déploie, la douceur atteint son centre; 90s — troisième infusion : le terroir, la torréfaction ou la sève de la feuille deviennent plus lisibles.
Quand boire
jour, ранний вечер. bois. pour cool clarity, после жаркого дня