Baihao Yinzhen (白毫銀針)

image du thé: Héron argenté

Le Baihao Yinzhen, ou Aiguilles d’argent, est un thé blanc fait de bourgeons seuls, couverts d’un duvet argenté. Un lot frais peut évoquer les fleurs, le foin et le melon, avec une douceur légère. La liqueur est généralement pâle, mais peut avoir du corps : goûtez-la un peu refroidie avant de la juger trop faible.

Histoire

Fuding et Zhenghe, dans le Fujian, sont deux centres de production réputés. On utilise des cultivars adaptés, dont Fuding Dabai et Zhenghe Dabai. Les bourgeons flétrissent sous surveillance de la température, de l’humidité et de l’aération, puis sont séchés et triés. Le flétrissage développe le parfum et le goût : même avec peu d’étapes, le savoir-faire compte. À l’achat, renseignez-vous sur le jardin, le cultivar, l’année de récolte et la conservation. Goûtez les lots vieillis si possible ; l’âge seul renseigne peu sur la qualité.

Le héron argenté de notre illustration rappelle le duvet des bourgeons. C’est notre image pour ce thé, dont les teintes délicates se voient bien près d’une tasse en porcelaine blanche.

Terroir

Fujian, notamment Fuding et Zhenghe. Jardins de basse altitude et de montagne ; vérifier le lieu précis. Sols acides, de composition variable selon les jardins. Fuding est plus proche de la mer ; Zhenghe se trouve à l’intérieur des terres. La cueillette dépend du cultivar et de la météo. Une date ne remplace pas la dégustation.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Bourgeons entiers en forme d’aiguille, au duvet clair et dense.

arôme dans le récipient préchauffé: Foin, fleurs, parfois une douce note de miel.

arôme après infusion: Fleurs et jeunes végétaux, avec de possibles notes fruitées.

goût: Douceur légère, notes florales ou de melon, parfois du corps.

finale: Après la gorgée, observez la douceur et une éventuelle sensation sèche. Un lot à votre goût donne envie d’y revenir.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le thé blanc frais est traditionnellement décrit comme « rafraîchissant ».

À savoir: Au flétrissage, les bourgeons perdent de l’eau et leur composition évolue. Le parfum et le goût caractéristiques du thé se développent.

L’expérience de dégustation: Pour une dégustation tranquille, attentive aux petites différences entre les infusions.

Caféine: Contient de la caféine. La couleur pâle et la saveur douce ne permettent pas d’en connaître la quantité.

Préparation

Théière en porcelaine ou tasse à filtre de 200 ml. 3 g pour 200 ml à 95 °C ; essayez l’eau juste bouillie si le goût est faible. Durées des infusions successives: 120 s, 180 s, 240 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. En toute saison. Quand vous avez le temps de découvrir un thé de bourgeons. Poire ou biscuits nature ; d’abord quelques gorgées sans nourriture. Seul ou à deux pour comparer les impressions

À observer

Regardez le duvet des bourgeons secs.
Sentez le thé dans la tasse chaude.
Comparez le corps des deux premières infusions.

Questions et réponses

Baihao Yinzhen : comment le préparer ?

Théière en porcelaine ou tasse à filtre de 200 ml. 3 g pour 200 ml à 95 °C ; essayez l’eau juste bouillie si le goût est faible. Durées des infusions successives: 120 s, 180 s, 240 s.

Baihao Yinzhen : quel goût a ce thé ?

Douceur légère, notes florales ou de melon, parfois du corps.

Baihao Yinzhen : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. La couleur pâle et la saveur douce ne permettent pas d’en connaître la quantité.

Baihao Yinzhen : que faut-il savoir d’autre ?

Au flétrissage, les bourgeons perdent de l’eau et leur composition évolue. Le parfum et le goût caractéristiques du thé se développent.