Bai Mudan (白牡丹)

image du thé: Femme à la pivoine blanche

Le Bai Mudan, ou Pivoine blanche, est un thé blanc composé de bourgeons accompagnés d’une ou deux jeunes feuilles. Les bourgeons clairs contrastent avec les feuilles gris-vert. L’infusion associe souvent des notes florales, du foin et une légère douceur. Son goût expressif en fait un bon premier choix pour découvrir le thé blanc.

Histoire

Il utilise des cultivars adaptés, de type Dabai ou Shuixian. Fuding et Zhenghe, dans le Fujian, figurent parmi ses régions connues. Les principales étapes sont le flétrissage, le séchage et le tri. Le séchage peut se faire à la chaleur, notamment au charbon de bois. En vrac, bourgeons et feuilles sont bien visibles ; pour un thé pressé, la compression et la proportion de feuilles brisées comptent aussi. Pour le comparer aux Aiguilles d’argent, pesez le thé : les feuilles volumineuses du Bai Mudan prennent plus de place, et deux cuillerées identiques donnent des dosages différents.

Le nom évoque un bourgeon clair entouré de feuilles ouvertes, rappelant une fleur. La femme à la pivoine de notre illustration reprend cette image.

Terroir

Fujian, notamment Fuding et Zhenghe. Altitude selon le jardin. Sols acides ; composition et drainage variables selon les parcelles. Fuding, proche de la côte, et Zhenghe, à l’intérieur des terres, ont des conditions différentes. Pour comparer les lots, notez le lieu, le cultivar, l’année et la conservation.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Bourgeons clairs et duveteux parmi des feuilles gris-vert ; couleurs plus foncées avec l’âge.

arôme dans le récipient préchauffé: Foin, fleurs séchées et parfois miel.

arôme après infusion: Notes florales et végétales, avec de possibles nuances de poire.

goût: Fleurs, foin et douceur ; les notes fruitées varient selon le lot.

finale: Une note florale doucement sucrée peut persister. Une forte sécheresse invite à raccourcir l’infusion.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le thé blanc frais est traditionnellement décrit comme « rafraîchissant ».

À savoir: La composition et le goût évoluent au flétrissage et au séchage. Fabrication et conservation comptent autant que les feuilles de départ.

L’expérience de dégustation: Pour une pause en journée où l’on peut prêter attention au parfum.

Caféine: Contient de la caféine ; la quantité dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion.

Préparation

Théière ou tasse de 200 ml avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 95 °C ; essayez l’eau juste bouillie si le goût est faible. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année. Pour découvrir un thé blanc avec des feuilles. Poire, biscuits ou fromage doux ; goûtez d’abord sans nourriture. Un petit déjeuner tranquille ou une conversation en journée

À observer

Comparez un bourgeon et une feuille dans le thé sec.
Pesez une portion et observez son volume.
Suivez l’évolution du parfum quand le thé refroidit.

Questions et réponses

Bai Mudan : comment le préparer ?

Théière ou tasse de 200 ml avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 95 °C ; essayez l’eau juste bouillie si le goût est faible. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Bai Mudan : quel goût a ce thé ?

Fleurs, foin et douceur ; les notes fruitées varient selon le lot.

Bai Mudan : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine ; la quantité dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion.

Bai Mudan : que faut-il savoir d’autre ?

La composition et le goût évoluent au flétrissage et au séchage. Fabrication et conservation comptent autant que les feuilles de départ.