Yue Guang Bai (月光白)

image du thé: Phalène lunaire

Le Yue Guang Bai est un thé blanc du Yunnan reconnaissable au contraste entre ses bourgeons clairs et duveteux et ses feuilles sombres. Il peut offrir du miel, des fleurs et des fruits, avec une liqueur assez ample. Son nom signifie « Blanc au clair de lune ». Le comparer à un thé blanc du Fujian est une bonne façon de le découvrir.

Histoire

Le Yue Guang Bai est notamment associé au district de Jinggu, à Pu’er, où l’on utilise entre autres des théiers Jinggu Dabai. Des thés blancs du même nom sont aussi produits ailleurs au Yunnan. Bourgeons et feuilles sont flétris puis séchés. La durée, l’exposition à la lumière et le séchage varient selon le producteur : le nom ne suppose donc pas une fabrication nocturne. Le dessus des feuilles peut être sombre, tandis qu’un duvet clair apparaît au revers et sur les bourgeons. À l’achat, demandez le jardin, les théiers utilisés, la récolte et le procédé. Ces précisions aident davantage que les promesses de douceur exceptionnelle liée à de vieux arbres.

Les bourgeons clairs sur fond de feuilles sombres évoquent la lune dans le ciel nocturne. La phalène lunaire de notre illustration prolonge cette image.

Terroir

Yunnan, notamment le district de Jinggu à Pu’er. Selon le jardin ; le nom ne fixe aucune altitude. Souvent des sols rouges acides ; conditions variables. Climat de mousson avec pluies saisonnières ; température selon l’altitude. Comparez des lots dont l’origine est précisée. Jinggu Dabai désigne une source possible de feuilles, pas tous les théiers du Yunnan.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Bourgeons duveteux et feuilles au dessus sombre, au revers plus clair et velu ; contraste variable.

arôme dans le récipient préchauffé: Miel, fleurs séchées, parfois fruits.

arôme après infusion: Notes florales et fruitées, parfois légèrement herbacées.

goût: Miel, fruits mûrs et fleurs possibles. Une infusion forte peut être astringente.

finale: Observez la douceur après la gorgée et l’ampleur de la liqueur en refroidissant.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le thé blanc est souvent décrit traditionnellement comme « rafraîchissant ».

À savoir: Les échantillons de thé blanc du Yunnan étudiés contenaient caféine, polyphénols et acides aminés en quantités variables.

L’expérience de dégustation: Pour un thé en journée et la découverte des blancs du Yunnan.

Caféine: Contient de la caféine. Son nom lunaire n’en fait pas un thé pour le coucher.

Préparation

Une théière de 200 ml ou une tasse avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 95 °C. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année. Pour découvrir le thé blanc du Yunnan. Poire ou figue ; goûtez d’abord le thé seul. Avec un livre ou au fil d’une conversation

À observer

Observez un bourgeon et les deux faces d’une feuille.
Comparez les arômes du thé sec puis réchauffé.
Goûtez-le seul, puis avec un petit morceau de fruit.

Questions et réponses

Yue Guang Bai : comment le préparer ?

Une théière de 200 ml ou une tasse avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 95 °C. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.

Yue Guang Bai : quel goût a ce thé ?

Miel, fruits mûrs et fleurs possibles. Une infusion forte peut être astringente.

Yue Guang Bai : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Son nom lunaire n’en fait pas un thé pour le coucher.

Yue Guang Bai : que faut-il savoir d’autre ?

Les échantillons de thé blanc du Yunnan étudiés contenaient caféine, polyphénols et acides aminés en quantités variables.