Bai Ji Guan (白雞冠)

image du thé: Coq blanc

Le Bai Ji Guan est un oolong de Wuyi issu d’un cultivar aux jeunes feuilles particulièrement pâles. Il compte parmi les célèbres ming cong de Wuyi. Une torréfaction légère révèle une facette moins grillée des thés de roche, avec des notes florales, herbacées, parfois fruitées ou épicées.

Histoire

La couleur pâle apparaît sur la plante. Le Bai Ji Guan est sensible à la lumière : sous un éclairage intense, les jeunes feuilles jaunissent et contiennent moins de chlorophylle ; à l’ombre, elles peuvent reverdir. C’est un caractère du cultivar, pas l’effet d’une courte torréfaction. Après la cueillette, les feuilles suivent le travail d’un oolong : oxydation partielle, chauffage, roulage et séchage. Oxydation et torréfaction sont deux étapes distinctes.

白雞冠 signifie « Crête de coq blanche ». Le coq blanc de l’illustration joue sur ce nom.

Terroir

Wuyishan, dans le nord-ouest du Fujian. Variable selon le jardin. Les informations sur le sol dépendent du lieu de culture. Climat humide ; la lumière influence la couleur des feuilles de ce cultivar. Demandez l’origine et la torréfaction. La pâleur des feuilles ne suffit pas à confirmer le cultivar ou la qualité.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles roulées en longueur, du jaune-vert au brunâtre selon la transformation.

arôme dans le récipient préchauffé: Cherchez les parfums floraux et herbacés avant d’ajouter l’eau.

arôme après infusion: Laissez refroidir les feuilles humides, puis comparez leur couleur et leur parfum aux feuilles sèches.

goût: Chaque lot diffère : fleurs, herbes, fruits, épices douces et notes grillées sont possibles. La description du vendeur aide à comparer, sans imposer une liste à retrouver.

finale: Observez si la douceur persiste et si une sensation de sécheresse la masque.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: « Clair » décrit ici la feuille et le style du thé, pas une propriété médicale.

À savoir: Les feuilles particulièrement claires méritent qu’on les observe. Après infusion, comparez leur couleur, le parfum de la liqueur et sa finale : la dégustation complète ce que révèle l’aspect.

L’expérience de dégustation: Observez si l’intensité et la température vous conviennent. Préparez la portion suivante plus légère si vous le souhaitez.

Caféine: Feuilles pâles et torréfaction légère ne signifient pas faible teneur en caféine. La quantité dépend du dosage et de l’infusion.

Préparation

Un gaiwan en porcelaine ou une petite théière de 110 ml. Commencez à 95 °C avec 4 g pour 110 ml ; essayez plus chaud si le goût est faible. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée, selon votre sensibilité à la caféine. En toute saison. Pour découvrir un oolong de roche délicatement torréfié. Un peu de melon mûr ou un biscuit nature, après avoir goûté le thé seul. En petit groupe, pour comparer avec un yancha plus torréfié

À observer

Observez la couleur des feuilles ouvertes.
Décrivez le parfum avec vos mots, sans chercher les agrumes à tout prix.
Comparez la douceur de la première et de la deuxième infusion.

Questions et réponses

Bai Ji Guan : comment le préparer ?

Bai Ji Guan : quel goût a ce thé ?

Chaque lot diffère : fleurs, herbes, fruits, épices douces et notes grillées sont possibles. La description du vendeur aide à comparer, sans imposer une liste à retrouver.

Bai Ji Guan : quelle est sa teneur en caféine ?

Feuilles pâles et torréfaction légère ne signifient pas faible teneur en caféine. La quantité dépend du dosage et de l’infusion.

Bai Ji Guan : que faut-il savoir d’autre ?

Les feuilles particulièrement claires méritent qu’on les observe. Après infusion, comparez leur couleur, le parfum de la liqueur et sa finale : la dégustation complète ce que révèle l’aspect.